南宁家常版生炒柠檬鸭

作者： 电波爱

小时候妈妈在家宴请亲戚朋友都会做这道菜，所以本人对生炒柠檬鸭有着一种莫名的执着，现在年纪大了，很是怀念这个味道，所以按着妈妈当时做的口味再加上自己的一些改良，味道不一定有大家想象中的正宗，但是作为日常生活的家常菜，这道菜也有大家想象不到的风味。

用料

• 柠檬 1个
• 鸭 500克
• 酸辣椒 5个
• 酸荞头 11-13个
• 酸姜 3-4片（比较厚一点）
• 腌制山黄皮 10-11颗
• 姜 小半块切片（用来腌制鸭肉）
• 盐 少许
• 米酒 少许
• 白糖 30克左右，分两次倒入（按照个人口味或多或少的酌情添加）
• 冰糖 20颗（小颗并不是大颗的那种冰糖，用来炒糖色）
• 蚝油 1勺
• 酱油 3-5勺
• 醋 1勺
• 油 适量

南宁家常版生炒柠檬鸭的做法步骤

步骤 1

在某到家平台上买的鸭肉，送过来已经是砍好成块的，每颗鸭肉洗净装盘，尽量把鸭肉在盘中多余的水分倒掉，然后加入少许盐（盐在这里不要放太多，因为炒鸭后期还要放酱油和蚝油，以免太咸）、姜、米酒腌制10-15分钟。

步骤 2

把配料柠檬去籽剁碎，酸姜切丝，酸辣椒切段，酸荞头切片，腌制山黄皮放入碟中备用。

步骤 3

锅中加入适量的油，把冰糖倒入，开始炒糖色，冰糖在锅中融化起泡呈焦糖色。

步骤 4

倒入姜酒腌制过后的鸭肉，翻炒3分钟，让糖色均匀裹入鸭肉。

步骤 5

随后加入酱油、蚝油、醋、15克的白糖，继续翻炒，翻炒过后调中火盖盖焖制5分钟，开盖后再倒入切碎的柠檬和腌制山黄皮，翻炒均匀后继续盖盖焖制7分钟。

步骤 6

开盖后倒入酸辣椒、酸荞头、酸姜进行翻炒，再把剩下的15克白糖倒入，中小火焖制10分钟，中途记得开盖翻炒。

步骤 7

开盖觉得汤汁浓稠后开大火收汁。

步骤 8

南宁家常版柠檬鸭完成啦！！！

南宁家常版生炒柠檬鸭的小贴士

个人觉得柠檬鸭隔夜的比较好吃，如果没有什么特殊要求，个人建议柠檬鸭做好后放7-10个小时后正餐加热食用，风味更佳喔~

菜谱创建时间：2020-07-11 10:41:03