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一次发酵的全麦吐司的做法

一次发酵的全麦吐司

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葡萄园的美丽
家里的吐司吃完了,今天做全麦的。参考的是南霜月老师的方子,但有所改动。此方是二个吐司的量,如果只做一个请减半。因为只需要一次发酵,全程可能最多3小时,虽然简单,但是成品一样如云朵般轻盈😘

用料

一次发酵的全麦吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了黄油,盐和干酵母之外的所有材料倒入揉面桶低速2分钟拌匀。再中速揉5分钟左右,检查面团状态。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到面团出现粗糙的膜,加入盐,干酵母及小块软化后黄油。盐和干酵母分开放!低速揉匀黄油,然后高速5分钟打面。中途检查面团的状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到揉出手套膜。因为一个人不方便拍照,所以放张以前的手套膜照片 。嘿嘿😁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出面团滚圆,盖好保鲜膜醒面20分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟后,直接分成2个面团,整形,擀成长舌状,卷好入模具放入烤箱,烤箱内放一盘热水进行最后发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至模具九分满取出刷蛋液。时间大概90分钟。但我一般是看面团的状态,不看时间。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,放入模具中下层160度,28分钟。大概8分钟左右面团上色满意后盖锡纸。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉!摔模震出热气,迅速倒出放在烤网上晾凉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成!满屋的麦香!😋

一次发酵的全麦吐司的小贴士

因为每种面粉的吸水量不一样,我沒有完全按原方水量。而且我更喜欢豆浆和全麦的组合。

菜谱创建时间:2020-07-11 03:44:39
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