潮汕卤鸭

作者： 馋瓜瓜

用料

• 肥鸭 2.5kg1只
• 卤料包 1包
• 南姜 半斤
• 生抽 500g
• 老抽 半碗
• 红糖 50克
• 高度白酒 少许克
• 香菇 15朵
• 蒜头 半斤

潮汕卤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子2.5斤清洗掉血水，晾干一小时，完整屁股不用切

步骤 2

卤料包一袋(八角桂皮香叶陈皮)，南姜200g(切片)，蒜头3头(包皮一颗颗不要剥开)，葱头10个，红糖50g，高度白酒少许，生抽是基底，可多不可少，清水调节的不可太多，老抽半碗。煮至沸腾，火转小火慢火，

步骤 3

鸭脚塞进屁股洞里面，鸭肚子里面塞南姜50g和香菇10朵(不用切)和蒜头1头， 放进鸭子，香菇5朵进卤汁整个卤制过程须经历2小时，五次翻动，在第二次翻动时候，加入肥瘦相间的猪肉(整块)一起卤制，增加鸭的油光感()

步骤 4

鸭肉冷却之后切盘，旁边摆上切碎的香菜和酸菜切丝，淋上卤汁

步骤 5

蒜泥醋:少许白糖少许盐，蒜苗头，蒜头剁碎，加上白醋搅拌均匀，鸭肉粘着吃!

潮汕卤鸭的小贴士

1.要加入卤蛋必须鸡蛋煮熟剥壳再放进去 2.内脏要鸭子半熟后才放进去，避免太咸

菜谱创建时间：2020-07-10 20:04:31