啤酒鱼

作者： 美的美居

啤酒鱼是广西有名的特色菜， 鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼腥味。制作啤酒鱼讲究用料，一要选用当地的鲜活大鲤鱼，二要放入当地生产的上等啤酒进行红焖。成菜后的啤酒鱼香酥鲜嫩，在品尝啤酒鱼时，要先吃鱼皮，经过油炸的鱼皮会变成一层脆壳，薄薄的鱼皮沾满酱汁非常入味，且香酥美味，再吃一口鱼肉，鲜香滋味无可比拟。

用料

• 青尖椒 60克
• 大西红柿 300克
• 蒜头 25克
• 葱花 20克
• 姜 25克
• 香菜段 5克
• 大鲤鱼 1000克
• 啤酒 200克
• 食用油 30克
• 特级生抽 25克
• 蚝油 5克
• 辣椒酱 30克
• 料酒 15克
• 姜汁酒(腌料) 25克
• 白糖 2克
• 盐 1克
• 盐(腌料) 4克
• 红尖椒 60克

啤酒鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。鱼可以让商家帮忙去除鱼鳃和内脏。

步骤 2

鲤鱼里里外外洗净，用厨房用纸吸干水分，再用姜汁酒和盐腌制15分钟。

步骤 3

青红尖椒切块西红柿切块备用。

步骤 4

烤盘铺锡纸，锡纸刷上一层油，将腌制好的鱼用厨房用纸吸干水分，放在烤盘上。

步骤 5

放入烤箱下层，不预热，热风烘烤模式230℃烤35分钟。

步骤 6

取一个玻璃碗或者陶瓷碗，放入姜片、去皮蒜头、味极鲜25g、啤酒200g、辣椒酱30g、盐1g、白砂糖2g、蚝油5g、料酒15g和食用油30g

步骤 7

不加盖，放入腔体平板中间，关上炉门，【微波】火力900W烹调2分钟。

步骤 8

取一烤鱼盘放入烤制好的鱼和番茄、青红尖椒，淋上加热好的汤汁。

步骤 9

烤架放入腔体下层，烤鱼盘放在烤架中间，不预热，热风烘烤模式230℃烤8分钟。

步骤 10

烹调结束后，取出，吃前撒上葱花和香菜即可食用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

啤酒鱼的小贴士

1.姜汁酒制作：姜去皮拍破，葱段拍破，加入料酒用手抓出汁液。 2.正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉。 3.烹调鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎。

菜谱创建时间：2020-07-10 14:28:56