不加淀粉的煎虾饼

作者： 御膳房的栗子叔叔

之前在海鲜大排档吃过虾饼，但觉得淀粉放太多了不好吃，都吃不出虾肉的质感了。 回家之后做了个无淀粉版本的，虾肉鲜美弹牙，特别好吃。

用料

• 新鲜的虾 300g
• 蛋清 半个
• 盐 3g
• 白胡椒粉 2g
• 甜辣酱 可以选择自己喜欢的酱搭配着吃

不加淀粉的煎虾饼的做法步骤

步骤 1

做虾饼要选择新鲜的虾，最好是活的，如果不敢处理活虾，可以去冰鲜档买壳摸起来还是硬的虾，也是很新鲜的。

步骤 2

虾头留着炸油，虾肉去壳去虾线。

步骤 3

先把虾肉切成段，再轻轻把虾肉压扁，如果你的刀刃太锋利了就用刀背，虾肉之间保持一点连接口感会更好。

步骤 4

压成这个样子之后加盐，白胡椒粉和蛋清，戴上手套抓匀。

步骤 5

抓匀的时候按照一个方向搅虾泥，直至蛋清完全裹在虾肉上，变得很粘稠。

步骤 6

把虾泥团成团摔打至少50次，别嫌麻烦，摔几次就顺手了，这步可以让虾泥抱团，也是口感弹牙的关键。

步骤 7

油热后下虾头炒虾油，虾头炒红之后捞出，留油。用虾油煎虾饼会让虾饼颜色更好看，虾油味道也更香，如果嫌麻烦可以省掉。

步骤 8

油凉一点放虾泥，整理好形状之后开火煎，一面固定再翻面才不会散。

步骤 9

两面都煎至微焦就可以了。

步骤 10

可以直接吃，也可以浇一勺甜辣酱丰富口感。

不加淀粉的煎虾饼的小贴士

如果用虾油煎虾饼，记得炒完虾油要把锅里的渣清理干净之后再煎，不然可能会糊底粘锅。祝大家吃得开心🥳

菜谱创建时间：2020-07-10 12:57:55