【芋泥咸蛋黄面包】

作者： 幸运的晴儿爱做饭

王炸面包😍😍，超好吃！我做过的面包里最好吃的一款😍😍 浓浓的芋头香加上咸蛋黄，咸甜正好，松软的面包配上表面脆脆的酥粒，简直是味蕾交响曲🥳🤩

用料

• 1⃣️波兰种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 酵母 1克
• 2⃣️烫种
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• 3⃣️主面团
• 高筋面粉 225克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 40克
• 淡奶油 40克
• 白糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 4⃣️芋泥
• 芋头 300克
• 白糖 30克
• 炼乳 20克
• 牛奶 20克
• 紫薯粉 6克
• 黄油 20克
• 5⃣️酥粒
• 低筋面粉 30克
• 白糖 20克
• 黄油 15克
• 6⃣️奶浆
• 炼乳 17克
• 淡奶油 25克
• 低筋面粉 10克
• 7⃣️咸蛋黄酱 100克

【芋泥咸蛋黄面包】的做法步骤

步骤 1

流沙的咸蛋黄酱呀，yum yum😋太好吃啦～～

步骤 2

制作1⃣️波兰种：60克高筋面粉、60克水、0.5克酵母，搅拌均匀。

步骤 3

发酵至2-3倍大，放冰箱冷藏一晚（表面冒泡，拉开看呈蜂窝状）

步骤 4

制作2⃣️烫种：30克高筋面粉、30克开水，揉成面团，放冰箱冷藏一晚上

步骤 5

制作4⃣️芋泥：270-300克芋头切块，水开后放蒸锅蒸20分钟，拿筷子可以轻易戳一个洞

步骤 6

加入30克糖、20克炼乳，20克牛奶，紫薯粉6克，用搅拌机打成泥

步骤 7

平底锅小火融化20克黄油，放入芋泥翻炒3-5分钟，你会觉得芋泥越来越粘，凝固的感觉。等冷却好了可以分成16份

步骤 8

制作3⃣️主面团：把高粉225克、淡奶油40克、牛奶40克、白糖30克、酵母3克、鸡蛋一个，连同之前的波兰种、烫种一起放入和面机

步骤 9

揉出粗膜后，（放置20分钟），放入软化好的黄油20克、盐2克，继续揉至出手套膜。

步骤 10

表面抹一层油，28度发酵至两倍大。我一般是放烤箱发酵档，发半小时—1小时。

步骤 11

趁面团发酵的时间我们来做5⃣️酥粒：黄油15克软化，加入白糖20克和低筋面粉30克，戴上手套，双手把材料搓揉均匀

步骤 12

发酵好的面团排气、分成16个，稍微滚圆，盖保险膜，松弛10分钟

步骤 13

取一个圆球按扁，把一个紫薯球按上去，然后舀一小勺蛋黄酱在上面

步骤 14

如果你觉得做咸蛋黄酱很麻烦，可以直接买“咸蛋黄酱”

步骤 15

1⃣️表面刷一层蛋液，再滚上酥粒。2⃣️发酵至1.5-2倍大

步骤 16

发酵的时间我们来做6⃣️奶浆：炼乳17克，淡奶油25克，低筋面粉10克全部搅拌均匀，放入裱花袋

步骤 17

在表面挤出花纹

步骤 18

烤箱预热5分钟，上下火180度（355华氏度）中层烤20分钟左右。注意观察表面上色情况，如果表面上色乐要加盖锡纸

步骤 19

无敌好吃的芋泥蛋黄包就做好啦～～漂亮吧🥰🥰

步骤 20

趁刚出炉香香脆脆来一个🥰

步骤 21

咸蛋黄酱好香☺️❤️

步骤 22

超好吃😋

菜谱创建时间：2020-07-10 11:56:50