鲁邦种黑糖肉桂桂圆欧包

作者： 阿宝火星二号

黑糖，肉桂，桂圆，玉米粉，T150混合出来的香气和口感，真的绝妙的搭配！以下不适合烘培小白，我自己写的方子是为了下次自己看方便，希望大家收藏的时候，根据自己的室温决定发酵时间。我第一次发了6.5小时，老师说发的有点过。

用料

• 高筋面粉 225克
• 玉米粉 25
• 水 178克（高手换成75%）
• 鲁邦种 50
• 冲绳黑糖 10克（话说，真是香气浓郁，热量低）
• 肉桂 10-15克（斯里兰卡肉桂，不是桂皮）
• 桂圆 30克
• 朗姆酒 60克（应该有红酒，没买，就有朗姆酒代替）
• 盐 7克（我的盐低，正常14克）

鲁邦种黑糖肉桂桂圆欧包的做法步骤

步骤 1

提前12小时把肉桂和酒泡，并加热，让酒气散去

步骤 2

水合高粉2小时，如果是法粉水解40分钟，之后用手拌入鲁邦种，静置30分钟，拌入盐静置30分钟。

步骤 3

拌入黑糖和肉桂粉，甩面，静置30分钟，面温23度

步骤 4

叠面12下，静置1小时，面温23度

步骤 5

叠面5下，静置1小时。1小时后再叠面5下，静置1小时

步骤 6

做基础圆形，松弛30小时

步骤 7

整形。放桂圆，然后放冰箱16-18小时。

步骤 8

烤箱230度，铸铁锅预热30分钟后，放入，烘烤时间40粉分钟

步骤 9

老师说有点酸，果然是有点酸了。所以改了下次的发酵时间。鲁邦种改成白面的了。

鲁邦种黑糖肉桂桂圆欧包的小贴士

小白不要试！

菜谱创建时间：2020-07-10 10:22:17