清炒空心菜

作者： 阿瑰小姐

入夏正是空心菜丰收的季节！时令蔬菜绝对是不容错过的。我超爱东南亚地区如泰国用虾酱或者是马来西亚用叁巴酱炒的空心菜（“马来风情”名字多好听呢）。 在我们当地没有这些酱料，就习惯清炒，虽不如东南亚风味独特，却也爽口下饭，我一并将旅行时吃过的美味空心菜一并分享大家！

用料

• 空心菜 600g
• 红辣椒 1/2个
• 蒜末 1瓣
• 蚝油 1勺
• 盐 少许

清炒空心菜的做法步骤

步骤 1

备菜：空心菜洗净切段，多切除根部硬的部位，梗/叶分装备用，辣椒切斜片，大蒜切碎备用。

步骤 2

锅里倒入适量的油，下蒜末爆香，放入食盐（预防空心菜不变黑，快速出水软化的关键）。

步骤 3

倒入空心菜梗和红辣椒大火快速炒均匀。

步骤 4

空心菜软化出水后，明显体积缩小一半，倒入菜叶，加入1勺蚝油搅拌均匀。

步骤 5

等菜梗/菜叶都软化约9成熟即可出锅，出锅前调味，不够咸可以稍微加点食盐。完成✅

步骤 6

泰国的虾酱空心菜，鲜香鲜甜！关键是“虾酱”和“鱼露”！哈哈哈😄…

步骤 7

马来西亚的空心菜“马来风光”叁巴酱浓郁！关键是“叁巴酱”和“椰糖”。

清炒空心菜的小贴士

蒜末爆香后加盐，预防空心菜变黑和快速软化出水。

菜谱创建时间：2020-07-09 20:09:30