翻车割面包之【笑死隔离村只狗2】经验总结

作者： 喜鹊工厂Yui金鱼座

我又来了 带着我的翻车欧包来了～ 我玩烘焙大约14年这样子 一直觉得欧包没啥特别的并没有去多了解 最近被迷惑了🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️添了不少工具器材 才发现我手残🤣🤣🤣 在此 要跟我家人说声感谢与抱歉 吃了这么多“狗不理包子”😂😂😂辛苦了💦 ⚠️好了，入正题！ 我真正撸欧包到今天，大概3周时间。 记录下来了各种翻车现场，今天就说说割面包吧Z网上很多割面包的分享教程，对于我来说，没啥用处🙃 【正所谓失败乃成功之母】来看我失败之作，分析失败原因吧！！！

用料

• 二次发酵完成的面团 1个
• 干面粉 少许
• 筛 1个
• 锋利且薄的刀片 1片
• 胸有成竹的心 1个

翻车割面包之【笑死隔离村只狗2】经验总结的做法步骤

步骤 1

1⃣️掌握发酵度，不能像日式面包普通面包那样判断发酵度，要是发酵到十足才下刀割面包，很容易判断错误，发酵到最后阶段，酵母容易没力气+面团没支撑力，割下去的刀痕不但没撑开，还会泄气～～～～～🤦🏻‍♀️（总结了一下，我尝试在面团发酵到一倍大之后，用手指按下去面团，微微回缩有一个小小的手指按痕，我在这个时候就开始割面包的。如果按下去马上回弹并且没有按痕，那就继续发一会吧。如果面团表面出现大泡泡，并且不再长大有点泄气，那就发酵过度了。）

步骤 2

2⃣️刀片记得要买最薄的，我用过不同的随手拿来的刀片，不行，很容易扯坏面包表皮。🤦🏻‍♀️

步骤 3

3⃣️撒面粉高空撒落，可以用手轻轻抹平，轻轻，别压扁了面包。然后胸有成竹得划下去～

步骤 4

4⃣️新手割面包，花纹聚集在顶部，别割侧面，小心霸气侧漏。🤦🏻‍♀️

步骤 5

5⃣️多尝试，我一开始割得比较深，总以为割深处就能炸开。原来不是的～深浅度要多尝试自然磨合准确。建议一开始就割个浅刀试试手吧～

步骤 6

6⃣️烤箱提前预热好，割完面包送进去烤，高温迅速会让面包膨胀，花纹自然炸开～💁🏻‍♀️

步骤 7

7⃣️揉面团也很重要，筋度不足，还没出膜的面团，割下去也不过漂亮。面团出膜，筋性足够，支撑力大，面团能很好延伸，这样面团才能呈现好的花纹。所以割面包还得先把面团揉到位。

步骤 8

来看看我最近的欧包宝宝们

步骤 9

今天刚做的，因为我不能吃上火的东西，烘烤还未完全上色就取出，再烤5分钟颜色和花纹会更棒。花纹位置的面团有很强的支撑力撑开，效果还是可以的～

步骤 10

随手割的这个也不错

步骤 11

简单的一刀也挺漂亮的

步骤 12

回头看之前的欧包真的很渣🙈还要继续努力撸下去哈～一个很有挑战性的事情🍞

步骤 13

好了，今天就分享到这里了，毕竟我只是一个人热爱烘焙的艺术从业人员👩🏻‍🎨我们下次再来搞siao啦～～～哈哈♥️我是金鱼，喜欢的欢迎关注点赞留言收藏～

菜谱创建时间：2020-07-09 16:15:31