广式月饼，完美配方！花纹清晰、不泻脚。

作者： 木棉妈早餐日记

做了很多次月饼，也总结出一些经验。在此分享，一起探讨学习。此配方可以做50克月饼12个，（皮20克一个，馅30一个，)，皮你也可以用15克，馅则用35克，此配方可以做16个。75克可以做8个，皮一个30左右。有的人喜欢皮厚一点，有的人喜欢皮薄一点。 我看很多人的月饼只烤到上下上色，腰部分还是白的就出炉，其实是还没熟的月饼。我是烤到腰部，整个月饼都是金黄色才出炉。烤箱都不一样，时间不要固定，看状态是最好的。 以前发的椰蓉月饼，也很好吃，大家可以试试。 http://www.xiachufang.com/recipe/100557149/

用料

• 中筋面粉 120克
• 月饼糖浆 80克
• 枧水 3克
• 玉米油（花生油） 32克
• 刷表面蛋黄 一个
• 咸蛋黄 6个（切半12个
• 馅 350克

广式月饼，完美配方！花纹清晰、不泻脚。的做法步骤

步骤 1

再上一张成品图。

步骤 2

准备蛋黄。我用新鲜咸鸭蛋，磕出蛋黄，记得捋掉上面的一层薄膜，鸭蛋才不腥。有白酒过一下白酒，没有也没关系，直接用。

步骤 3

豆沙和蛋黄一起称。50克的月饼我用半个蛋黄加豆沙称30克。75克一个蛋黄加豆沙称45克。豆沙包好蛋黄，揉圆备用。

步骤 4

油，转化糖浆，枧水放入盆中，搅拌均匀。

步骤 5

加入面粉，用硅胶铲翻拌均匀至不沾硅胶铲时，盖上保鲜膜松弛一个小时以上使用。（我试过做好放冰箱冷藏了一个白天，晚上拿出来回温后做，不影响包，烤了也不泻脚，花纹依然清晰，不过新手的话还是不要放超过3个小时。）

步骤 6

取20克皮，按扁，包入馅。用虎口收圆

步骤 7

放入面粉里滚一下，沾上面粉，拿起来轻轻揉一下，使面粉均匀。

步骤 8

模具压出月饼。

步骤 9

烤箱预热上火200度下火130度中层（我的烤箱下火大所以要调低，个人烤箱不同，自己摸清烤箱脾气哦）烤大概8-10分钟。具体看状态，就是烤到月饼发白，有一点点上色就拿出来，刷上薄薄的蛋液（一个蛋黄加3点水)不能多刷不能多刷。，烤箱转上火165.下火130度再烤15分钟左右。月饼侧面也上色了就可以出炉了。

步骤 10

完美。放凉后密封保存，2-3天，月饼回油后会变软糯，比出炉时更好吃

步骤 11

交流烘焙，一起探讨学习可以➕我哈

广式月饼，完美配方！花纹清晰、不泻脚。的小贴士

1馅不是很建议自己做，因为自己做炒的稀了，月饼不好包不好保存，还会炸裂。炒的太干会影响回油。 2转化糖浆可以自己做，不过浓稠不一样，会影响面团的软硬度，记得看状态。

菜谱创建时间：2020-07-09 14:33:21