麻薯球 恐龙蛋（一次成功）

作者： 幻想家叮当

自己也能做出好吃的麻薯球，一次成功！ 本方子可做14只麻薯球（直径5cm左右）。 啰嗦一句哈，温度请按照自己烤箱偏高还是偏低做调整！ （我烤箱温度用温度计测过几次算是比较准的） 步骤写得很详细，希望大家都做成功^^ 顺便分享一下我的一次成功系列-小泡芙：https://www.xiachufang.com/recipe/105966162/

用料

• 牛奶 110克
• 细砂糖 25克
• 玉米油 20克
• 盐 1.5克
• 木薯淀粉 100克
• 高筋面粉 15克
• 鸡蛋 1个

麻薯球 恐龙蛋（一次成功）的做法步骤

步骤 1

第一步：将牛奶、糖、盐、玉米油，倒入小锅，可以用奶锅，搅拌均匀，煮至糖融化，大概温度70-80度的样子即比较烫但是没沸腾。（不要煮沸！⚠️牛奶温度大概70-80度左右加入高粉，如果不小心煮沸了静至等温度稍微降一点，⚠⚠️️但也不要太低温就加入高粉⚠️⚠️⚠️牛奶太低温也会影响空心。）

步骤 2

第二步：再加高筋面粉！并且确保牛奶没有沸腾的时候加入面粉（⚠️牛奶加热至70-80度加入高粉较好，减少高粉结块）！ ⚠️如果牛奶煮沸了，要等牛奶温度稍微降低点再加入高筋粉！然后搅拌均匀至没有干粉（此时是很稀的面糊）。 然后⚠️再重新加热（小火）一边加热一边搅拌，搅拌至粘稠的面糊（要搅拌至很粘稠糊化）。

步骤 3

第三步：高筋面粉搅拌成粘稠面糊后，关火！然后趁热倒入木薯粉，拿刮刀搅拌。尽量搅拌入所有干粉（如图，拌入木薯淀粉后是能成团的面团，无流动性）。 然后，加入1/2全蛋液（一个鸡蛋的全蛋液，分两次加），慢慢搅拌，等第一次蛋液吸收后再加第二次！加入蛋液搅拌至面糊全部吸收，搅拌至刮刀提起面糊呈倒三角形，轻微摇摆刮刀不会向下滴落即可（此时面糊是有流动性的）。 （注意⚠️：蛋液并不是一定要全部加完，如果加入一次1/2蛋液已经能搅拌至面糊提起倒三角，就不要再加入剩余蛋液了！可以下一步。）

步骤 4

第四步：将面糊装入裱花袋，建议用圆形的裱花嘴（会好挤一点），也可以不用裱花嘴直接裱花袋剪个小口，挤麻薯的时候裱花袋和烤盘之间要垂直！垂直！一边挤一边向上拉一下（挤的时候尽量不要停顿）。 最后放进预热好的烤箱，上下火180度烤23分钟。烤完后不要立马打开门拿出来，继续在烤箱放置5分钟再开门拿出！这样不会塌！

步骤 5

好啦放凉更好吃！我烤出来每一只是空心哒，同时也很有嚼劲～

步骤 6

烤好放凉后的样子

步骤 7

补一张我后面再做的时候挤面糊的状态（大概类似这样，比较顺滑，但是可以挂住刮刀，差不多即可，我也不是每次做的面糊都能做到一模一样😄）。

步骤 8

再补一张我后面再做的时候的最后面糊大致状态。差不多类似这样，能挂住刮刀，轻轻摇晃不会滴落。（不能太稀！一定要能挂住不滴落！）

步骤 9

有留言说原方子烤出来表皮有点硬。我尝试了175度23分钟。烤出来表皮不硬，不塌，不凹底，内部空心相对较少（如上图）整体口感更软糯Q弹。 原方子180度23-25分钟表皮更脆，空心更多。更有嚼劲。 大家自行选择尝试哈。

步骤 10

175度23分钟，放置凉之后的状态动图，是Q弹的！

麻薯球 恐龙蛋（一次成功）的小贴士

1、麻薯球烤的时间和温度，根据自家的烤箱稍微增加或减少，如果烤的温度和时间不够会导致麻薯球不空心，或者温度骤降可能会导致麻薯球凹陷，最后烤的过程也要注意观察避免烤焦。 2、加蛋液步骤，蛋液并不一定要全部加完，因为每个牌子的高筋粉和木薯粉吸水性有差别，加到面糊达到预定可使用状态即可（步骤三的说明），要少量多次添加，我是分两次加，大家也可以分成三次四次添加，每次加1/3、1/4这样，能比较容易掌控面糊的状况。不会导致面糊过稀。

菜谱创建时间：2020-07-09 12:58:45