自制甜酒酿 自酿糯米酒 红枣枸杞酒酿丸子

作者： 怡柔为

从记事起家里就每年都会酿糯米酒，不过酿的非常多，一次10~20斤左右的糯米，用大木甄蒸糯米饭，蒸熟后再把木甄架在井字木架上，木架下面是一个大木盆，然后用一桶一桶的凉井水淋透糯米饭，一直把糯米饭淋透晾凉后拌酒曲，拌匀后再把糯米舀进一个干净无油的大酒坛内密封。因为大部分是每年的深秋收完最后一季水稻才会酿这一年的新酒，深秋天气也比较凉快，所以封好的酒坛外面会包一层棉絮后再埋稻草垛内自然发酵两周以上。之所以不选在夏天收割完第一季水稻就酿酒是因为农村的酒曲是自制的，比较醇，酿的米酒也比较烈，如果选在夏天天热酿米酒，出的酒容易发酸。不过自制的酒曲酿的米酒可以长时间储存，只要酒坛子好，就可以储存几十年没问题， 因为我奶奶家就有一个几十年都不挪地的酒坛（据说挪地容易变酸），里面储存着四十余年的陈年老酒，老酒颜色呈深褐色，口感非常醇厚，超棒，倒酒杯里都能挂杯的那种。奶奶每年会固定舀一部分出来日常喝，舀完后再加一部分新酒酿继续密封，就这样子年复年日复日的已经四十余年了。 不过现在自己酿糯米甜酒，因为酿的少，所以跟老家用的方式还是有些区别的。

用料

• 糯米 500克
• 凉开水 300~350克
• 甜酒曲 4克
• 老冰糖 1小块
• 糯米粉 100-150克
• 清水 适量
• 红枣（可选） 适量
• 枸杞（可选） 适量

自制甜酒酿 自酿糯米酒 红枣枸杞酒酿丸子的做法步骤

步骤 1

糯米洗净后用凉水浸泡一夜（确保操作不粘油星）。

步骤 2

蒸笼内垫一块纯棉布把泡好的糯米放蒸笼隔水蒸（确保操作不粘油星）。

步骤 3

隔水需要蒸30-40分钟左右，做甜酒的糯米饭要软硬偏干所以用蒸的比饭煲煮的要好操作（整个操作过程保证无油，要不酿出来酒要长杂菌。棉布够大就可以跟我一样把糯米盖起来，但是包好后的棉布要淋湿，然后再盖上锅盖开大火蒸）

步骤 4

蒸熟的糯米饭及时取出晾凉（也可以扒拉散开晾凉，扒拉糯米饭的勺子要无油，我是顺带一起蒸了一下）。

步骤 5

糯米饭晾到30度左右，就是手感觉到余温就可以盛入一个无油的大碗内，这个大碗其实我也蒸了一下（酿酒的容器最好选用陶瓷、玻璃、搪瓷三种）

步骤 6

准备甜酒曲4克（这种小袋酒曲一袋是8克），凉白开300克-350克(因为每个人蒸出来的糯米饭干湿肯定不一样，所以凉白开就有一个50克的差值）

步骤 7

酒曲粉直接撒到糯米饭上的。

步骤 8

倒入300克凉白开先搅拌均匀，如果你煮的糯米饭偏干，就可以再加50克凉白开，如果是偏湿那就不要再加了，一切按实际情况操作。

步骤 9

拌好酒曲的糯米饭用勺子压平，糯米饭的中间挖一个凹坑（做甜酒时将酵母和糯米饭混合后，然后在中间挖一个凹坑，目的是让混合后的米饭充分接触氧气，有利酵母菌进行有氧呼吸，让它产生更多的后代，以便使更多的酵母和糯米反应生产出甜酒，记得老家酿的多，凹坑里会用一个特意做的稻草把子插在中间）

步骤 10

全部做好后就是密封发酵了，我这里现在是夏天，我用了三层保鲜袋加一个盖子死死箍着，然后放橱柜内自然发酵，如果是冬天箍好后还需要放棉被里发酵。

步骤 11

当当当当~~天热酿酒很快，三天就能出酒，冬天时间要长一些，差不多一周左右。

步骤 12

整个酒糟的下面全是甜酒，水汪汪的，尝一小口，好甜啊~

步骤 13

煮锅内放适量清水，再放一小块老冰糖（水的量按自己需要的量放）

步骤 14

再加入适量酒酿、酒糟和干红枣煮沸（酒酿和酒曲也是按自己喜欢的口味酌情添减）

步骤 15

100-150克糯米粉用少量沸水混合后揉成软硬适中光滑的面团备用（沸水不用太多，少量就可以，因为糯米很不吸水，而且一定要是沸水，如果前期很烫可以先用筷子搅拌，等不是很烫的时候就下手揉）

步骤 16

甜酒一直保持煮沸的状态然后开始搓糯米小丸子，因为这个不是做汤圆，所以丸子不用太大，只需做成汤圆的一半大小就可以。

步骤 17

糯米丸子全部浮起来后就是煮熟了，煮熟后关火，撒上小把枸杞就可以出锅了。

步骤 18

红枣枸杞酒酿丸子~好吃~好吃~好吃~清甜可口

步骤 19

酿好的甜酒一顿肯定是吃不完的，我每次捞出一点后就重新密封好放原地让它继续发酵出酒，过两天又会水汪汪的。

菜谱创建时间：2020-07-09 10:55:20