超详细水合法快速手揉:少油低糖的日式红豆包

作者： Pika湫

我巨爱吃成都某个日式面包房的红豆包。常常跑几公里专门过去买。一个红豆包巴掌大，十块钱，但是每次吃都觉得很幸福。绵软的面包包裹着低甜度的红豆沙，太合我口味了。不止一次想着，我要自己做，一定要。可是揉面太难了，手断了都揉不出手套膜，又暂时没寻到心仪的厨师机，这件事就一直搁置了。 直到我研究了几个水合法的方子，动手一做，成了！ 之前也试过一些方子的水合法，但是没有成功。这篇菜谱主要是为了记录下来给自己看。 红豆馅熬煮方法请参考我之前做小森林版红豆包的内馅 http://www.xiachufang.com/recipe/104653922/

用料

• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 18克
• 盐 2克
• 牛奶 160克
• 黄油 16克
• 酵母 5克
• 红豆馅 380克

超详细水合法快速手揉:少油低糖的日式红豆包的做法步骤

步骤 1

高筋粉，低筋粉，盐，牛奶，细砂糖，放在碗里搅拌搅拌胡乱团成一个随意的面团，不要有干粉就行。这个时候面粉看着黏黏糊糊的，因为方子里含水量比较大，这是水合法成功的关键。团好以后盖上保鲜膜，我又加了个盖子，放冰箱冷藏12小时。不超过24小时就行

步骤 2

时间到了，拿出来的时候已经有膜了，要知道平时我手揉断了都不一定能揉成这样，所以，一切交给时间吧！

步骤 3

酵母加点温水，搅合搅合成糊糊

步骤 4

面团取出来随便揉一揉，摔一摔。揉的手法类似于洗衣服的动作，用掌根搓出去，收回，再搓。这个时候面团很粘手，也很冰。等温度没那么冰手的时候，在面团中间抠个洞

步骤 5

抠了洞吧酵母糊糊塞进去，接着揉揉揉，揉到酵母被面团吸收。这一步其实很快的，揉不了几下就吸收了

步骤 6

把软化的黄油切小块，酵母吸收后的面团再摔一摔，揉一揉，就把黄油小块块各种塞，然后接着揉面，摔面，揉面，直到黄油也被面团吸收。这个时候面团已经很柔软了，也不粘手了，拉开可见手套膜，破洞边缘平整，这就是手套膜出来了

步骤 7

哭泣！第一次！第一次揉出来了！

步骤 8

放盆里，塞进烤箱发酵，温度35℃，发酵时间大概40分钟，发到两倍大

步骤 9

排气。我特别喜欢小森林女主的排气手法，握拳头啪！的一下锤在面团上

步骤 10

红豆沙搓球球，每个球球40克

步骤 11

面团分成60克一个的小面团，搓圆按扁

步骤 12

收口，翻转过来（收口手法很简单，就是面包裹着红豆沙球球从下往上一撸就好了）

步骤 13

烤盘垫烘焙纸，挨个儿放上去，塞回烤箱二发。不用加温

步骤 14

发到1.5倍大，取出来在面包胚顶上喷点水，撒芝麻（不用管旁边的蝴蝶结）

步骤 15

面上再盖张烘焙纸，放个烤盘上去压一压，烤箱预热180℃，20分钟

步骤 16

出炉晾凉~（顺手还做了三个蝴蝶结面包满足自己的少女心）

步骤 17

掰开是满满的幸福

菜谱创建时间：2020-07-09 00:07:26