啤酒鱼

作者： 千荻呀

刚去了桂林阳朔，吃了啤酒鱼，简直不要太喜欢，但是无奈本地没有阳朔的剑骨鱼~我就用了江团~一根刺那种，但是土腥味稍微重点，小伙伴们可以换成自己喜欢的鱼哈~

用料

• 步骤一 腌制鱼
• 鱼 一条，切块
• 姜片 2-3片
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 步骤二
• 腌制好的生鱼加淀粉 适量
• 步骤三
• 油 随意，看自己
• 姜片 2-3片
• 蒜 3-5小瓣
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 西红柿 4个小的(适量吧，可以稍微多点)分两次用
• 生抽 2勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 2勺
• 白砂糖 1小勺
• 啤酒 重点要是漓泉啤酒才正点~
• 小米辣 3-5个放不放都行
• 青椒 1个放不放都行
• 蒜苗 5根(分两次用)
• 葱花香菜 适量

啤酒鱼的做法步骤

步骤 1

步骤一的鱼砍成小块，我是直接整条鱼切成厚鱼片的，宽度大概1.5-2㎝左右吧，这个没有特殊的要求，总之不要太厚就行了~切好以后加入步骤一中的材料，料酒，盐，姜片腌制15分钟左右~

步骤 2

腌制好的鱼，加入适量的淀粉拌匀，起锅，放入油，可以多一点，下鱼块煎至两面金黄~盛出，要小心不要让鱼碎了

步骤 3

煎鱼剩下的油(看剩下多少，剩的多就倒出去一些，留少许就行了~)放入姜片，拍碎的蒜米，炒香~在加入一小勺豆瓣酱，超出红油，先拿出两个西红柿切块和两颗蒜苗斜切段炒制稍软~放入步骤三的生抽，老抽，料酒，糖，加入煎至好的鱼块，放入漓泉啤酒，大概是鱼的八分满！盖盖子烧8分钟左右开盖~尝下味道，在适量增减盐或者糖~糖不用太多~

步骤 4

开始收汁~出锅前5分钟，再次下入剩下的两个番茄块~稍微烧一下，出锅前一分钟在撒入剩下的蒜苗，小米辣，青椒圈，轻轻用锅铲推动一下鱼，出锅装盘以后，在撒上葱花香菜即可~

啤酒鱼的小贴士

重点是鱼和啤酒~番茄可以多一点~啤酒是我从阳朔带回来的~不喜欢辣的可以不放辣椒，不影响~最后就是一定要尝一下汤的味道，汤的咸淡，汤好了，鱼不会差~收汁不要收的太干，可以留一点~老抽可以换成蒸鱼豉油，味道更好~最后我想说，我做出来的这个味道，我自己和家人吃是ok的~不知道是否符合大众~还有我的菜谱可能不适合小白看，可能看不懂吧~总之写出来因为怕我自己忘了怎么烧~还有我是比较忙的，就是家常便饭而已，不会拍每个步骤这样，见谅喽~

菜谱创建时间：2020-07-08 22:30:18