桂花发糕

作者： 叉×fish

大米粉版

用料

• 三象粘米粉 230克
• 面粉 30克
• 水 400克
• 酵母 4克
• 糖 60克
• 桂花糖 15克
• 干桂花 适量

桂花发糕的做法步骤

步骤 1

6寸圆模：400g 纸杯模具：55g（5个）

步骤 2

米糊制作 1.200g水+30g粘米粉，加热成糊状（一直搅拌） 2.离火加入60g糖，15g桂花糖

步骤 3

一次发酵 1.做好的米糊加入200g水，200g粉搅拌均匀 2.搅拌温度降至30°左右，加入4g酵母 3.盖上保鲜膜，30°温度发酵。（视频状态即可）

步骤 4

二次发酵 1.加入30g面粉，搅拌均匀，排气 2.模具刷油，倒入模具8分满，撒干桂花，35°发酵20分钟

步骤 5

蒸 模具刷油，很好脱模 1.纸杯模：冷水蒸20分钟，闷3分钟 2.6寸圆模：冷水蒸35分钟，闷3分钟

菜谱创建时间：2020-07-08 17:46:21