全麦肉桂餐包（冷藏水合法）

作者： Minerva_min

淡淡的肉桂香气。用水合法做，提前一晚将面团丢进冰箱，在夏天里，第二天打面的时候有利于控制面温。

用料

• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 110克
• 即食燕麦 20克
• 液体： 总量大概160克
• 鸡蛋 1个（大概50克）
• 酸奶（或者其他液体） 110克
• 肉桂粉 2克（喜欢肉桂味可以多一点）
• 糖 15克
• 黄油 10克
• 海盐 1.8克
• 鲜酵母 7克
• 葡萄干 25克

全麦肉桂餐包（冷藏水合法）的做法步骤

步骤 1

提前一晚上将除了黄油、盐、酵母的材料混合成团，放进冰箱冷藏一夜。

步骤 2

用塑料袋装好，拍扁，放进冰箱就可以。

步骤 3

第二天，将面团取出。用少许的水融化鲜酵母，用厨师机一档将酵母水融入面团。然后四档至面团出膜，然后加入盐和黄油，再用高速将面团打出较薄的膜。然后一发至两倍大。

步骤 4

葡萄干用少许的清水泡软，将面团折叠。

步骤 5

尽量使葡萄干分布均匀。

步骤 6

将面团分割成7份。滚圆，松弛10分钟。

步骤 7

再次滚圆，注意葡萄干要包裹在面团里面，不然容易烤焦。松弛过后的面团会比较容易滚圆的。

步骤 8

二次发酵后，放进预热好的烤箱，中下层，180度 19分钟。留意上色情况，太深要盖锡纸。

步骤 9

出炉了！烤的时候满屋子肉桂香气！

菜谱创建时间：2020-07-08 09:33:22