虾兵蟹将一锅鲜-河笃鲜+葱油蛤蜊河虾

作者： 老方额半夜灶披间

前几天看一个公众号有一道河笃鲜觉得不错，正好试试改良一下，因为原料买的多了，顺便又做个快手的葱油蛤蜊河虾。

用料

• 河鲫鱼
• 河虾
• 蛤蜊
• 冬瓜
• 火腿
• 老豆腐
• 毛蟹

虾兵蟹将一锅鲜-河笃鲜+葱油蛤蜊河虾的做法步骤

步骤 1

原料：鲫鱼，蛤蜊，毛蟹，河虾，火腿片，冬瓜，老豆腐

步骤 2

把鲫鱼先洗干净，把肚子里的黑膜也要去掉，加姜片和料酒，先蒸8分钟，同时把火腿片洒点料酒也一起蒸。蒸好的鲫鱼要把蒸出来的汤汁倒掉，火腿片切细丝。

步骤 3

蛤蜊先吐沙，河虾冲洗干净沥干，毛蟹冲洗干净后一切二，切口沾上面粉。冬瓜去皮切厚片，老豆腐也切厚片然后焯一下水备用。

步骤 4

锅烧热后放油，把蒸好的鲫鱼下油锅煎一下，

步骤 5

然后加开水大火烧开炖煮10～15分钟，要把汤色烧白然后加点白胡椒粉，然后把汤汁过滤出来，鱼肉不要。其实鲫鱼不蒸一下直接煎好烧汤我觉得也是可以，不过原方子说先蒸一下可以把鱼腥味去掉，我暂且相信一次。

步骤 6

把汤汁过滤出来

步骤 7

再起一个锅烧热后加油，把毛蟹蘸面粉的一面先煎一下，然后翻炒，加少量料酒。

步骤 8

等蟹壳都变红了就把鲫鱼汤加进来，再加入火腿丝、冬瓜片、老豆腐片烧开后小火炖煮10分钟左右。

步骤 9

这个时候可以烧一锅开水，加几片姜，水开了把 河虾放入加料酒等水再开就把河虾捞出备用，再把蛤蜊放入水里汆烫，等壳开了就捞出备用。 等到汤里的冬瓜片变透明了就可以把汆烫好的河虾和蛤蜊倒入汤里再煮2～3分钟，加盐和白胡椒粉调味即可。

步骤 10

上菜

步骤 11

葱油蛤蜊河虾就很简单，把汆烫好的蛤蜊和河虾平铺在盘子里。

步骤 12

上面铺上姜丝和大量葱花，冷锅冷油放入切成小段的干辣椒和拍过的蒜头中小火慢慢加热，等到香味出来了就把热油泼到葱花和姜丝上，再浇上蒸鱼豉油就好了。夏天的晚上做这个菜不需要很长时间，只要蛤蜊吐沙干净，再喝着冰啤酒就很爽。

菜谱创建时间：2020-07-07 23:00:31