日式布丁烧

作者： 小吃货阿眠

最近很多蛋糕店都上了这款日式布丁烧，普遍15-20元一小个（就是网购的那种140ml布丁杯大小），每次吃都觉得很不过瘾，所以干脆自己动手啦！！一次性4个，吃到爽！

用料

• 焦糖:
• 糖 60克
• 热水 25克
• 冷水 25克
• 布丁液：
• 牛奶 250毫升
• 糖 30克
• 香草精 1克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 蛋糕坯：
• 牛奶 20毫升
• 蛋黄 1个
• 玉米油（调和油） 8克
• 低筋面粉 20克
• 蛋清 2个
• 糖 10克

日式布丁烧的做法步骤

步骤 1

牛奶➕糖➕香草精，小火煮到融化，放一边摊凉（因为要摊凉所以我把布丁液的第一步放在了最前面）

步骤 2

再来做焦糖，因为一会焦糖需要时间凝固（稍微有点甜了，下次试试55g糖）

步骤 3

糖均匀撒在雪平锅里面，再均匀撒上冷水，小火慢慢熬，不要搅拌它，可以晃动让其受热均匀。等到微微有黄色再加入热水。⚠️注意！加热水小心会溅起！继续加热搅拌，不想要那么苦就不要熬太久

步骤 4

将焦糖均匀分在四个烤碗中，放在一边等其凝固

步骤 5

轻柔的搅拌蛋黄，摊凉的牛奶液慢慢倒入蛋黄中，边倒入边搅拌。过筛两次以上！！

步骤 6

将过筛后的布丁液倒入烤碗中，烤箱提前180度预热（我家烤箱比较老了，温度偏低，新烤箱可以160度左右），水浴法先将布丁液放入烤箱烤10分钟（就是因为我的烤箱温度偏低所以我先提前烤布丁液，正常烤箱可以不用提前烤）

步骤 7

开始做蛋糕坯。牛奶➕蛋黄➕玉米油，搅拌到没有分层。筛入低粉，搅拌均匀。

步骤 8

这里是后面蛋糕坯的蛋白1个➕之前做布丁液用剩的蛋白1个，总共2个蛋白。

步骤 9

用打蛋器打发，分三次加入白砂糖，打发至蛋白起小钩钩不掉落。（这个图是我之前的，这次不小心忘记拍了）

步骤 10

将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄中，翻拌均匀，再将其倒入剩余的蛋白霜中，轻柔的翻拌均匀（我这个稍微有点稀了，上面的用量已经调整过）

步骤 11

水浴法加热，我的是180度再烤30分钟。（新烤箱的话之前不用提前烤布丁液，这个时候可以160度烤40分钟）

步骤 12

新鲜出炉！常温放凉后再放入冰箱上格冷藏2小时以上！

步骤 13

用牙签或小刀沿边边刮一圈，倒扣在盘子上，拍打烤碗底部或者轻轻震动！（我刚做完，现在放冰箱，以后再补图！）

步骤 14

这个是从那个不锈钢烤杯倒扣出来了，普通的烤碗倒出来稍微比较扁～味道一样，只是样子不一样～我才冷藏了一个小时，因为真的忍不住，好想吃！！！

步骤 15

这是之前做的焦糖布丁，用量就是上面焦糖和布丁液的用量，没加蛋糕坯，非常完美！！

日式布丁烧的小贴士

1.焦糖一定要凝固后再加入布丁液！不然焦糖可能被冲变形

菜谱创建时间：2020-07-07 20:50:56