绿豆糕（绿豆脱皮率80%）

作者： iFifteen

家里有绿豆~寻思可以做个绿豆糕吃 （没有拍图 仅用作自我记录配方）

用料

• 绿豆（脱皮前干燥状态） 200克
• 玉米油或黄油 45克
• 德运全脂奶粉 50克
• 蜂蜜 40克
• 糖 25克
• 温水 适量

绿豆糕（绿豆脱皮率80%）的做法步骤

步骤 1

绿豆冷水浸泡一夜 / 或者（不推荐）入锅加水 煮沸后关火闷三个小时

步骤 2

去皮：用 木锅铲/塑料饭铲 在木砧板上摩擦绿豆 起到脱皮效果

步骤 3

淘洗绿豆皮，再手搓，再淘洗（半个多小时后收工）

步骤 4

蒸锅铺好蒸笼布，铺上绿豆摊开，蒸50-60min

步骤 5

蒸到手指能碾成泥的程度，转移到盆中，用金属勺子压成泥，再打散（略干状态）

步骤 6

分次装入拉蒜器，倒入一点点温水，拉成湿润泥状（此步骤也可省略，或用破壁机/料理机进行更佳）

步骤 7

玉米油（黄油加热至液体）入不粘锅加热后，调节至小火并保持，绿豆泥入锅用 硅胶铲/刮刀 不断翻炒，将油混入绿豆泥中（持续注意不要粘锅）

步骤 8

炒至水分明显减少后加入奶粉，翻炒至均匀混合

步骤 9

加入蜂蜜和糖，继续翻炒翻炒翻炒（由于蜂蜜和糖的融化，水分再次增多）

步骤 10

炒至绿豆泥抱团，不粘刀铲，关火出锅

步骤 11

分团称量50g每个 搓圆

步骤 12

按压式月饼模具内涂油防粘，绿豆泥入模具压成型

步骤 13

冷藏后食用口味佳（成型后直接吃有点黏糊）

绿豆糕（绿豆脱皮率80%）的小贴士

1. 此配方不算甜腻，甜度请按喜号自行调节（德运全脂自带甜味）~ 2. 没有奶粉可以用牛奶，相应增加糖/蜂蜜量来增加奶粉缺失的甜度（或者在打泥步骤的温水替换成牛奶也可） 3. 温水不要加太多，水越多 炒越久 太累辽~ 4. 此方50g按压式月饼模具 可做11个~ 5. 冷藏请使用保鲜膜/袋（也可直接装盘套保鲜袋冷藏哒）~ 6. 下次再做时记得的话来补步骤图~

菜谱创建时间：2020-07-07 20:34:25