水蜜桃味古早

作者： iFifteen

本想做个水蜜桃果酱，但是发现熟透了，直接成了泥，于是来消耗一下~ 大概可以替换成任何水果泥的叭（翻车不要怪我哈哈哈哈）也需要看水果含水量来相应调节低粉和牛奶用量。〖不负责推断：水蜜桃算是含水量多的水果了，如果替换成等量香蕉泥，那可以增加牛奶用量至60g左右，低粉和玉米淀粉各减5到10g〗 模具尺寸：21.9cm×16.8cm×4.4cm PS：平常一直在用的原味古早配方 https://www.xiachufang.com/recipe/104247230/

用料

• 玉米油 55克
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 45克
• 水蜜桃泥 45克
• 鸡蛋 4个（共约220g）
• 糖 50克

水蜜桃味古早的做法步骤

步骤 1

模具铺好油纸

步骤 2

称好除鸡蛋外的所需食材，鸡蛋蛋清蛋黄各自分装在无水无油的碗中（蛋清放打蛋盆）

步骤 3

玉米油加热至锅底有小气泡后关火，倒入盆中（小心烫手）

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

“Z”字型搅拌至无干粉且顺滑

步骤 6

加入牛奶继续搅拌（一定不能先加蛋黄！会被烫熟 生成小颗粒无法顺滑 牛奶顺便可以降温）

步骤 7

加入水蜜桃泥搅拌均匀后（忘拍图 糊糊已经略带粉色），分次加入蛋黄继续搅拌

步骤 8

最终搅拌至尽可能顺滑

步骤 9

蛋清（可加几滴白醋或柠檬汁去腥）打发至有大气泡 加一次糖（糖分三次加入）

步骤 10

气泡较小再加一次糖

步骤 11

再次加糖

步骤 12

最终打发至提起有软软的弯钩即可（打发过头可静置等待部分消泡后再低速打发至软弯钩状态）

步骤 13

舀三分之一蛋白霜入面糊糊中翻拌均匀

步骤 14

再将面糊糊倒回打蛋盆，与所有蛋白霜翻拌混合

步骤 15

翻拌后，倒入模具并震荡两下

步骤 16

水浴送入烤箱 150℃ 60min左右

步骤 17

到时间后取出

步骤 18

因为加了水蜜桃泥没有原味的细腻了 吃起来还行 水蜜桃味很淡淡淡淡哈哈哈哈

步骤 19

【附一张原味的】

水蜜桃味古早的小贴士

温度和时间请根据自家烤箱情况和上色程度自行适当调整~

菜谱创建时间：2020-07-07 19:36:09