汆汁肉沫凉面❤清爽酸甜的酱汁，就藏在你的厨房里

作者： 起司喵mia

这个方子是大学室友给的，自己试了一下，味道超赞，而且简单易上手，成为了我家夏日必吃的解暑凉面！所需的酱汁调料基本家家都有，滋味嘛，谁吃谁知道~~！ 美味のkey——酱汁调比：生抽 1：糖 2：醋 2 赶快做来尝尝这碗，藏在你橱柜上的美味❤ 喜欢记得告诉我呦(#^.^#)

用料

• 猪肉 50g
• 面条 200g
• 油 5g
• #酱汁
• 酱油 1
• 糖 2
• 醋 2
• #腌肉
• 料酒 1
• 生抽 0.5
• 老抽 0.5
• 糖 0.25
• 白胡椒 0.1
• 油 0.25

汆汁肉沫凉面❤清爽酸甜的酱汁，就藏在你的厨房里的做法步骤

步骤 1

切肉 猪肉切碎，也可以用肉馅儿代替，基本属于小颗粒状就行，不要成糊或泥，影响口感。

步骤 2

腌肉 用我爱的万能腌肉方：料酒1+生抽0.5+老抽0.5+糖0.25+白胡椒0.1+油0.5 腌制10min+，让肉更嫩更入味儿。

步骤 3

调汁 酱油：白砂糖：醋按照1:2:2的比例调好汁，由于酱油醋各品牌口味不同，依个人口味加入2g-5g盐 我自己的量是按 15ml 的瓷勺算的，一人量汁是 1 勺+2 勺+2 勺的量，供大家参考。

步骤 4

烧汁 一般是用煸熟肉沫的油烧热倒入酱汁碗中让热油烹酱汁，为了保证口味的同时，稍微减少热量些热量。 我一般的做法是： 5g 左右食用油烧热后，肉沫入锅煸炒，待变色煸熟后，将肉沫扒拉至锅边底油烧热浇入酱汁，热锅中烧 2-3 秒即可出锅儿。

步骤 5

面煮熟拔凉 面条选：拉面，手擀面，鲜切面均可，只要保证口感劲道就行。 过冷水拔凉 拌~开吃~

汆汁肉沫凉面❤清爽酸甜的酱汁，就藏在你的厨房里的小贴士

1. 煮面想劲道，水里加少量盐，不是泡，而是多过几次冷水。 2. 腌肉，老规矩，给个配比，用量看你的肉量。基本把握在成品的肉沫万全吸收了腌汁，没有多余的汁水，这样也避免浪费~ 3. 家人喜欢裸面，这面配菜码：青菜、黄瓜、豆芽、萝卜等等。。也没问题~ 4. 先严格按照配比做一次，再按个人喜好有所调整。

菜谱创建时间：2020-07-07 19:27:47