黑麦麦满分 帕尼尼饼胚 50%黑麦T170

作者： 机器烧爱铜锣喵

黑麦版本的麦满分来喽，也可制作成长方形的帕尼尼三明治（图在最后） 用的是王后T170的黑麦粉，是最正宗的完全没有筋度的黑裸麦。黑麦:高粉=1:1 对于这一款T170含量加到50%已经非常高了，不推荐再增加了。这个比例制作起来的难度还可以，还是比较容易操控的。需要注意的就是水量，根据搭配的高粉不同吸水性也就是55-60%之间变化，千万别多了 黑裸麦是有苦涩味的，比例越高越明显，黑小麦其实也有苦味但比较轻微。配方中我用蜂蜜去中和苦涩味道，效果不错。另外放了椰子油，面包会带有淡淡的椰香。不喜欢椰香用无盐黄油代替。 请查看小贴士再制作

用料

• 黑麦粉 100g
• 高粉 100g
• 鲜酵母（或干酵母） 5g（2g）
• 蜂蜜 15g
• 黑芝麻 5g
• 糖 5g
• 盐 2g
• 水 120g
• 椰子油（或黄油） 10g

黑麦麦满分 帕尼尼饼胚 50%黑麦T170的做法步骤

步骤 1

蜂蜜比较黏，所以我提前和少量水中和。 （水是配方内的）

步骤 2

除椰子油以外的其他所有材料放入面包桶中，预留部分水来调节干湿度

步骤 3

揉到8分钟的时候，面团已略微有一些光滑了，放入椰子油

步骤 4

到面团比较光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序正好14分钟

步骤 5

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈（我这个温度有点点高）

步骤 6

切下一小块面来看一下膜，基本等于没有膜 -_-b （确实是黑裸麦）

步骤 7

把面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜放置26度左右的温度中进行第一次发酵。

步骤 8

我家里开空调后大概26度，我就直接室温发酵了。发酵至两倍大，用了75分钟

步骤 9

案板上倒扣出面团

步骤 10

面团称重，用电子秤分割。我做的是3个圆形麦芬面团，2个帕尼尼面团。一共368g分别是3个60g和2个94g

步骤 11

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟

步骤 12

麦芬面团就再次揉圆放入模具中就好。 方形的现在开始塑形

步骤 13

用擀面杖将面团擀成长方形的饼状

步骤 14

翻面整理成规整的长方形

步骤 15

对折（塑形时，面团会粘案板，要用刮板辅助，不要拉扯面团）

步骤 16

放入烤盘中

步骤 17

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好

步骤 18

我发酵了50分钟。（第35分钟开始预热烤箱上下火180度）

步骤 19

放入预热好的烤箱

步骤 20

上下火180度烤18-20分钟。这个面包因为糖少还是黑裸麦的，所以不容易上色

步骤 21

凉透后室温密封保存

步骤 22

准备三明治，随便喜欢的食材 我用了火腿、鸡蛋、芝士、番茄

步骤 23

横切之

步骤 24

摆放之

步骤 25

热压之

步骤 26

吃

黑麦麦满分 帕尼尼饼胚 50%黑麦T170的小贴士

1.蜂蜜比较粘稠，还有一些蜂蜜呈固体，所以推荐跟配方内少量水溶解后再揉面 2.椰子油在26度以下是固态，26度以上是液态。都是可以等量代替黄油使用的。但是液态椰子油是和面粉一同放入后揉面，而固态椰子油是和黄油一样，揉面成团略微光滑后才放入为好 3.本配方的蜂蜜是不能去掉的，黑麦尤其是黑裸麦很比较明显的苦涩味，用蜂蜜中和后味道柔和而且对于上色也很有帮助 4.黄油椰子油勉强可以取消，但是还是推荐留下。也可以中和黑裸麦的粗糙度 5.本配方用的王后T170，也可以用其他的黑麦粉来替代。我目前只用过新良白色袋子黑麦粉和新良黑金黑麦粉，其他的有待尝试 6.帕尼尼和麦芬推荐热吃，凉了味道就变了 7.本配方分割出来的帕尼尼和麦芬面团都是比市售的要小点，可以根据自己的需求来调节重量

菜谱创建时间：2020-07-07 16:45:42