家常小菜 酸菜爆猪心 这么做爽滑幼嫩 味儿鲜美不腥

作者： 陈食妍熙

做这道菜前请先浏览一遍菜谱 上面用料只写了材料 腌制配方和酱汁配方比都在写下面

用料

• 蒜头 2瓣
• 姜片 4小片
• 红辣椒🌶️ 1个
• 葱 1颗
• 芹菜 1颗
• 猪心 90g
• 红番茄🍅 1个
• 荷兰豆 14个
• 酸菜 两大片

家常小菜 酸菜爆猪心 这么做爽滑幼嫩 味儿鲜美不腥的做法步骤

步骤 1

蒜头姜切片/辣椒斜切块/葱芹菜切段/番茄切块/荷兰豆去丝备用

步骤 2

这里用的是这种酸菜、从中间菜骨干切开分两半、然后从边缘斜切改刀薄片。

步骤 3

酸菜切片后泡在水里10分钟，要用之前再沥干挤干水分

步骤 4

猪心切2毫米薄片、用一点点盐和流水多次冲洗干净后.再泡水里10分钟去掉多余血水、腌制之前一定要挤干所有水分、接下来腌制: 碗中放入猪心90g、生抽20g、老抽4g、鲍鱼汁7g、白胡椒粉1g、红薯淀粉6至8g捉腌粘稠、再加入油7g捉腌均匀,放置20分钟备用。

步骤 5

接下来调一碗酱汁: 生抽20g、鲍鱼汁7g、白胡椒0.4g、白砂糖13g、桂林辣椒酱3g、常温水或者高汤54g、红薯淀粉3g、搅拌均匀备用。

步骤 6

起锅烧水: 大火烧至水冒滚泡后放入荷兰豆焯水断生、用时大概50秒就捞起过几遍冷水、沥干水分备用、此时的水继续大火烧开等着焯猪心用。

步骤 7

接上一步骤: 这里准备一个大漏勺 水冒滚泡后猪心马上倒入滑散后再立马倒入漏勺备用。这一步一定要快、用时不到10来秒、能保证猪心嫩滑不老、记得前面捉腌的时候要顺着一个方向手心用力捉腌。

步骤 8

所有准备工作做好后、起锅倒入少许油、先小火把蒜片姜片炒香、稍微变色就开大火依次倒入酸菜炒出香味、再倒入番茄小炒一会、再倒入荷兰豆、时间自己把控、别炒老就行、然后再倒入猪心、芹菜葱段辣椒段大火翻两三下、马上从锅边淋入酱料翻两三下、酱汁裹入菜中黏稠就可以、至于留多少酱汁看自己喜好就行、整个过程一气呵成、因为前面荷兰豆和猪心焯水过、锅气不能停也不能炒久、不然就很影响菜色和口感、基本上按配方和操作流程去做成品出来是很不错的。

步骤 9

可以开动了 配饭都不留汤底的

步骤 10

整道菜咸甜辣度刚刚好 也不用特地加什么料酒也能保证菜品不腥

步骤 11

。

步骤 12

这是第二次炒的时候的菜品 猪心改刀改厚了但是腌制够味 口感也是很滑嫩不才

家常小菜 酸菜爆猪心 这么做爽滑幼嫩 味儿鲜美不腥的小贴士

一、猪心自己不会改刀的话可以让市场卖猪肉师傅用机子给你切片、捉腌前把猪心水分挤干、避免腌制的时候出水过多导致猪心不锁酱影响口感、顺时针五指捉出黏稠感、下锅爆炒的时候时间不能久、因为焯过在炒久就变老了。 二、荷兰豆焯水大概在30秒到50秒、千万别焯老、不然后面爆炒的时候就变老不好看了。 三、菜谱是死的人是活的、怎么调动根据自己实际情况操作、调酱料的时候咸甜辣度边调边试味、不要过淡也不要太过于咸、操作前一定要看清楚菜谱在做、不然做出来有差别可别怪我哦。

菜谱创建时间：2020-07-07 16:03:26