适合夏日的小青柑茶戚风蛋糕

作者： 差别大姨

作为一个奶茶重度患者，少不了的就是用奶茶做戚风。区别于其他配方用到的是红茶，这款选用了具有独特清新香味的小青柑茶，更加适合夏日品尝～

用料

• 低粉 80克
• 鸡蛋 4个（53克/个）
• 牛奶 90克
• 玉米油 35克
• 白砂糖 45克
• 小青柑茶叶 8克
• 盐 1克
• 柠檬汁 3滴

适合夏日的小青柑茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备原料。

步骤 2

将牛奶加热，冒小气泡就关火。

步骤 3

倒入茶叶，盖上盖子，焖三分钟。

步骤 4

将奶茶过筛、冷却。（因为茶叶会吸收牛奶，所以奶茶的最后用量有80g即可，不够再加点牛奶。）

步骤 5

倒入玉米油，搅拌均匀。

步骤 6

过筛入面粉，用蛋抽画z字型搅拌至无面粉颗粒。（千万不要画圈，不然容易起筋，蛋糕会长不高。）

步骤 7

将蛋黄蛋清分离，蛋清倒入无水无油的盆中备用，蛋黄倒入面糊中，依旧画z字搅拌均匀。

步骤 8

在蛋清中加入食盐1g、柠檬汁3滴，开始打发。白砂糖分三次加入，在出现大鱼眼气泡时加入第一次白砂糖。

步骤 9

大鱼眼气泡慢慢变小时，加入第二次白砂糖。

步骤 10

气泡变得更加细腻时，加入第三次白砂糖。

步骤 11

提起打蛋头，有直挺挺的尖尖时，就可以停止打发了。

步骤 12

将三分之一的蛋清加入蛋黄糊，搅拌均匀。

步骤 13

将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清中，翻拌均匀。（左手顺时针旋转不锈钢盆，右手快速轻柔地翻拌面糊。）

步骤 14

将面糊倒入模具中，九分满即可，并震出大气泡。（我用的是乐葵6寸旋风模，换成6寸圆模也行。）

步骤 15

放入烤箱中下层，150度45-50分钟。（最好根据自己的烤箱调节温度时长，用牙签插入面糊，拔出来时不沾面糊就是熟了。）

步骤 16

小青柑茶蛋糕配上小青柑奶茶～完美～

适合夏日的小青柑茶戚风蛋糕的小贴士

1、剩下的茶叶不要丢，用来做杯小青柑奶茶也不错。 2、后蛋法的好处是面粉更容易搅拌均匀、不容易进筋。 3、已经是减过糖的配方，如果还需减糖请酌量减少。

菜谱创建时间：2020-07-07 12:29:08