红烧鸡头凤爪

作者： 琉璃小主

用料

• 鸡爪 8只
• 鸡头 8只
• 葱 1根
• 姜 5片
• 料酒 2勺
• 冰糖 1把
• 蒜 3瓣
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 干辣椒 2个
• 蚝油 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 啤酒 1瓶
• 盐 适量
• 鸡精 1勺
• 香菜 1根

红烧鸡头凤爪的做法步骤

步骤 1

洗鸡头一定要用流水从鸡嘴灌进去，同时用拇指在口腔中反复搓洗，直至无粘液流出。

步骤 2

有的鸡头喉部喉管没有切除干净，一定要剪掉。

步骤 3

用两手拇指指甲对挤鸡的鼻孔，有时候有血水流出，有时候有黄色皮质物挤出，两面一定都要挤干净才卫生。

步骤 4

鸡爪子洗净剪掉指甲

步骤 5

凉水下锅，放葱姜料酒煮开，撇清血沫

步骤 6

煮五分钟后捞出沥干备用

步骤 7

热锅冷油，放一把冰糖，小火熬化，成红褐色

步骤 8

准备爆锅料

步骤 9

放十三香爆香

步骤 10

鸡爪鸡头放入锅中翻炒均匀

步骤 11

放生抽老抽耗油继续翻炒

步骤 12

翻炒均匀上色

步骤 13

放入大半瓶啤酒，再加适量清水，没过鸡头鸡爪为宜

步骤 14

加适量盐大火烧开，小火慢炖40分钟左右。

步骤 15

大火收汁，撒葱花香菜出锅

步骤 16

软糯适中，香辣可口，下酒菜中的极品。

步骤 17

来个尝尝？

步骤 18

走一杯！

菜谱创建时间：2020-07-07 12:28:00