低脂茄子番茄鹰嘴豆咖喱（全素）

作者： EmilyS-

最近迷上了做咖喱 一周学一道新菜已成为我每周六最期待的事情之一 接下来会陆续跟大家分享一些最近试过的菜谱 这些菜谱都是我从味道和健康角度经过思考和总结改良过的低脂版 很开心能跟大家分享

用料

• 鹰嘴豆罐头 (或生重150g) 400克
• 新鲜西红柿 (或天然西红柿罐头chopped tomatoes) 400克
• 茄子 2-3个
• 香菜 50克
• 圆葱 2个
• 蒜 5瓣
• 咖喱粉 1勺
• 孜然（或孜然粉） 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 姜黄粉 1勺
• 食用植物油 15克
• 盐 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 姜 2cmx2cm小块

低脂茄子番茄鹰嘴豆咖喱（全素）的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切2x5cm条后放入烤盘中（窍门1:烤盘上一定要垫烘培纸在放茄子 否则茄子易粘在烤盘上）加一半的孜然粉（半勺）和一半的咖喱粉（半勺）放入烤箱200度烤30分钟

步骤 2

同时，圆葱切小丁，姜和蒜切碎末 西红柿切小丁备用（如用天然西红柿罐头则不用切）使用鹰嘴豆干豆的同学把鹰嘴豆放入水中煮20-25分钟直至变软（如用鹰嘴豆罐头则不用煮）

步骤 3

锅中放入准备好的植物油中火 油热后加入孜然（或孜然粉）待30秒到一分钟后 加入切好的圆葱炒10-12分钟 这一步是关乎咖喱好吃的关键，核心是让圆葱“焦糖化”（caramelised onion) — 标准是圆葱变软、变透明且在不糊的前提下颜色变深 怕圆葱变焦的话可适量调小火

步骤 4

随后加入蒜和姜末 拌炒3分钟后，加入事先切好的西红柿（或西红柿罐头）并同时加入100克凉水 10分钟后（以锅中的水慢慢干掉且食物变成更厚重的膏体为标准）加入已经烤好的茄子和煮好的鹰嘴豆（或鹰嘴豆罐头）煮5分钟（窍门2: 想咖喱味道浓郁那鹰嘴豆入锅前先空水）

步骤 5

加入辣椒粉、姜黄粉、剩余的孜然粉和咖喱粉和适量盐和黑胡椒粉 调小火继续加热五分钟 出锅前放入香菜

低脂茄子番茄鹰嘴豆咖喱（全素）的小贴士

本菜品适合搭配米饭 少许希腊酸奶 可准备一小盘生黄瓜或其他凉菜搭配食用 清爽同时又中和咖喱的热气

菜谱创建时间：2020-07-07 06:31:31