好好吃的酥肉

作者： yoyo_h43p

用料

• 一斤五花肉，雪花肉，纯瘦肉都可以，鸡蛋2个，

好好吃的酥肉的做法步骤

步骤 1

酥肉 酥肉 食材：首选肥瘦（偏瘦）的五花肉，次选里脊肉。注意：一定都要去皮。皮炸了之后冷了就咬不动了，所以一定要去皮。 1、浸泡十五分钟，期间要勤换清水，这样可以有效去血水，除去杂质跟肉腥味。 2、切薄片（里脊的话就切薄条），放入大碗里，加入生抽少许，盐少许，白糖少许，料酒适量，老姜片三四片，用手抓匀腌制1小时左右。（天热的话就放冰箱腌制） 3、取出腌制的肉碗里直接加入一个鸡蛋，1：1的玉米淀粉跟普通面粉（一斤的量只要喝汤的瓷勺子一满勺就够了，玉米淀粉跟面粉各一满勺），搅拌均匀，你能看到肉片上粘着薄薄的一层糊，就可以了。如果你感觉太粘稠，就加入少许玉米油（因为玉米油自身不带味，不会串了肉的香味）继续拌匀即可。静置几分钟，这时候整好可以热油锅 4、锅里倒入玉米油，不要太多，大概吃饭的碗一碗半左右就足够了，（油炸完估计还会变多，因为肥肉的油出来了。）中火烧到插入一根筷子头时，筷子周边马上出现密集小泡泡的时候转微火下肉片，一片一片下，以免黏连结块，肉自己会浮起来，一次锅里不要放太多，一斤的量我分了三次下锅。等到微微焦黄的时候捞出，下另一些肉片，直到全部炸完。 5、炸完后大火升高油温，看到油从锅边往锅中心翻涌的时候转中火，下三分之一的刚炸完的酥肉，（注意：下锅后马上用筷子翻拌两三秒就好捞出了，这时的颜色会深很多，是酒红色了，如果是里脊，本身肉色就比较红，所以颜色会更深。总之油温到了之后下锅复炸的时候只要一二三秒，足够了。）这时候稍微晾一下尝一口就会外酥里嫩，酥掉牙。余味悠长。特别香。重复复炸完就好了。 碎碎念：1、裹肉的浆一定不能厚了，厚了炸完一口下去面粉太多口感不好，冷了面粉潮了，口感更差 2、两次的油温一定要严格执行，否则第一次下锅容易浆跟肉分离，第二次复炸容易不到位，出不了外酥里嫩的结果。复炸是肉变酥的秘密 3、就是一次不要吃太多，容易上火，吃不完放冷藏，以后炒点蔬菜放点进去简直太好吃了。炒荷兰豆啊做火锅啊啥的绝配

步骤 2

面糊里撒点熟花椒碎会更加香

菜谱创建时间：2020-07-07 00:02:25