蝴蝶结餐包

作者： 蕾蕾希希妈咪

家有闺女两位，钟爱蝴蝶结🎀，就跟风做了这款小餐包，感谢原方蔡老师，此方我稍作了修改，记录下来，方便自己下次再做，也给有需要的厨友们带来参考，不喜勿喷！谢谢～

用料

• 高筋面粉 480克
• 低筋面粉 120克
• 奶粉（可不加） 25-30克
• 糖 70克
• 鸡蛋 60克
• 牛奶（火龙果汁） 200克
• 淡奶油 120克
• 鲜酵母 18克
• 盐 7克
• 黄油 60克
• 抹茶粉 适量

蝴蝶结餐包的做法步骤

步骤 1

方子里除了黄油，盐，抹茶粉以外的所有材料放厨师机揉至扩展阶段，加黄油和盐，揉至完全阶段，将揉好的面团均分两份，一份面团放冷藏备用（防止提前发酵）另一份加抹茶粉揉匀，然后一起放在室温进行一发（屋里室温26°），发酵至两倍大，手指粘粉戳洞口不回缩，不塌陷即可，接着将面团排气分割，每个面团大约重35-40克左右，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 2

选你喜欢的颜色分上下，分别擀成圆形，叠在一起。

步骤 3

如图⬆️刮板切开

步骤 4

如图⬆️所示，掀起上面的蝴蝶结，把上下两小片靠拢。

步骤 5

再放下刚刚掀起的那片蝴蝶结。另一边同样方法操作。然后将中间那条轻轻往下拉。

步骤 6

最后压到蝴蝶结的底部捏紧

步骤 7

开始二发，温度不超过38°，湿度在80%左右，发到表面光滑，不一定要到两倍大。

步骤 8

筛粉入烤箱烘烤，提前上下火185°预热烤箱，烘烤温度上火170下火180，10分钟，转上火150下火180，8分钟左右！如果怕上色过深，请及时盖锡纸。

步骤 9

来一个特写！

步骤 10

这是火龙果汁的，就不用分两个面团了，直接一发完了，排气分割，约70克左右一个。

步骤 11

火龙果的烤出来颜色好梦幻吖🤣🤣爱了爱了

步骤 12

再来一个另一种造型的蝴蝶结🎀

蝴蝶结餐包的小贴士

因面粉吸水性不同，所以方子里的液体建议预留10克左右，二次发酵不要过头了，烤出来形状会不好看，烤箱预热一定要充分。

菜谱创建时间：2020-07-06 23:37:33