令人微笑的费南雪蛋糕

作者： 菜鸟辣妈

吃过玛德琳蛋糕的朋友一定不要遗漏了费南雪蛋糕，作为玛德琳蛋糕的法式姊妹经典甜点。费南雪蛋糕在甜品店里的售价不菲，不仅仅是因为它有金融家的称号带来的身价大涨，而是因为作为一款不可多得的经典法式甜点，费南雪无论是颜值还是口感都是很能担当这样的重任的。 围绕费南雪蛋糕还有一个典故，当年有个修道院叫VISITATION,里面的修女经常做这种甜点来吃。有位烘焙师Lasne偷了这款点心的方子，在自己位于巴黎证券交易所附近的甜品店里改头换面，取了个迎合经常来光顾的客户青睐的名头“Financier（金融家）”，又将造型做成经常来此光顾的客户喜欢的金条状，同时也方便穿着套装的投资家们不会因为吃这款蛋糕而弄脏外套；于是这款名为“Financier Cakes”（翻译成中文为“费南雪蛋糕”）的法式甜点立刻风靡整个法国上流社会，继而又在寻常百姓间走俏。 很多人都喜欢吃一口金条状的“费南雪蛋糕”，为自己带来好运气，尤其金融界对此趋之若鹜，“费南雪蛋糕”由此身价大涨，一跃成为与玛德琳蛋糕齐名的法国经典甜品。 费南雪蛋糕之所以身价不菲，还有一个原因在于它的制作需要制作焦香黄油，这样做出来的费南雪蛋糕外焦里嫩，口感美妙得想要尖叫！ 黄油的烟点较低，只有121度，如果用传统方法，需要将黄油在小火上慢慢熬成焦糖装，然后再用冷水冷却。 我用小美将黄油既熬出了结晶状，又没有让黄油褐变糊掉。不得不说小美精准控温超赞！ 言归正传，有关费南雪蛋糕网上有很多方子，我试过很多方子，发现每个方子都各有千秋。最后用了川上文代的方子。小嶋老师的方子其实和川上文代的方子大同小异。黄油、蛋白和糖量会更多一些。 川上文代的方子正好用千代田费南雪模具可以做两盘，一盘6个，基本一做出来就被秒光的节奏。如果觉得糖量多，可以将糖量减至100克，但不建议将糖继续减少，否则会比较干，口感不好。 另外，用吉田家的雪茄模具可以做两盘半。 经常会有朋友问我，没有蜂蜜可以用其他的代替吗？能！用麦芽糖或转化糖浆都可以代替。 爱美食的人是天使！加入我们，一起做天使吧！——-菜鸟辣妈

用料

• 蛋清 125克
• 黄油 125克
• 糖粉 125克
• 杏仁粉 50克
• 低筋面粉 50克
• 蜂蜜 25克

令人微笑的费南雪蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.制作焦香黄油：将黄油入主锅，设置7-8分钟/120度/速度小勺，熬制焦香黄油。观察主锅，发现锅底部有白色结晶的东西，就可以停止熬制了。

步骤 2

2. 用网筛过滤熬制好的焦香黄油备用。清空主锅，确保锅内无油无水。

步骤 3

3. 将蛋清、冰糖粉、蜂蜜加入主锅，设置30秒/速度3混合。

步骤 4

4. 将过筛的低筋面粉和杏仁粉加入蛋白糊里，设置50秒/速度3继续混合。用刮刀棒将锅壁上多余的散粉刮至锅底。

步骤 5

5. 将过滤好的焦香黄油加入搅拌好的蛋白糊里，设置1分30秒/速度3，将面糊搅拌至丝般光滑的飘带状。烤箱200度预热。

步骤 6

6. 将搅拌均匀的蛋白面糊倒入裱花袋，挤入模具7-8分满。

步骤 7

7. 裱花袋剪一个小口，将蛋糕糊挤入模具中，震两下，震出泡沫。放入烤箱，上下火210度烤5分钟后，再调至190度烤制8分钟左右。

步骤 8

8. 出炉将模具倒扣在网架上，很轻松脱模。刚烤制出来的费南雪蛋糕外焦里嫩，颜值爆表，简直好看好吃得不像话！

步骤 9

9. 千代田的这种样子也很好吃！反正假装都是金砖金条，哈哈哈哈.....

菜谱创建时间：2020-07-06 22:03:08