小美-姜汁撞奶（详细版）

作者： 静小婧_

2020年7月6日，雨转阴。今日小暑。”小暑大暑，上蒸下煮”，小暑之后，即将进入三伏天。三伏吃姜，全年安康！拍了姜的三种吃法的视频，但是姜撞奶，还是用小美做比较方便，我试了几种温度，最后确定了最容易成功的温度，记录下来，分享给美粉们。

用料

• 鲜牛奶 250克
• 糖 15克
• 姜汁 25-30克
• 桂花装饰用 少许

小美-姜汁撞奶（详细版）的做法步骤

步骤 1

50克老姜洗净切块，因为我做了两份，图片中是100克姜。

步骤 2

10秒/速度10打磨成姜泥，刮刀棒刮到底，30秒/速度3，出汁更多。

步骤 3

取出放纱布袋中

步骤 4

挤出姜汁。我用的这个姜，出汁比较多，100克姜可以出汁50-60克

步骤 5

挤完以后姜渣是干的

步骤 6

这是30克姜汁

步骤 7

清空主锅，放入250克牛奶，15克糖。需选择全脂牛奶，且蛋白质含量在3.6的牛奶，如果不是，请在牛奶中加两汤匙进口奶粉。

步骤 8

设置4分钟/80度/速度3，将牛奶烧到80度

步骤 9

烧牛奶的同时，将姜汁平均分到小碗中，我是做的两小碗

步骤 10

将烧到80度的牛奶快速从高处冲入姜汁中

步骤 11

盖上盖子，静置10分钟

步骤 12

揭开盖子，基本凝固了

步骤 13

撒上干桂花装饰

步骤 14

入口即化，浓浓的奶香伴着姜的气息，吃下去很舒服。

小美-姜汁撞奶（详细版）的小贴士

姜汁撞奶，原理是姜里的生姜蛋白酶会跟牛奶的酪蛋白产生物理反应，从而凝固。因为跟姜汁的比例，牛奶的蛋白含量，还有撞奶时的温度都有关系，所以失败率较高。一般姜汁跟牛奶至少要1:10，姜汁多，成功率会高，但是太多了影响口感，会辣。撞奶的温度在65-75最容易凝固，这是大家普遍不好掌握的，不过我们用小美，这个问题就不是问题了。只需将牛奶烧至75-80度，撞上姜汁，降下来就是合适的温度。另外需选择老姜，牛奶蛋白质和脂肪含量也要比较高的，蛋白质含量3.6，脂肪含量3.9的。如果不是，需要添加两勺奶粉以增加蛋白质含量。如果实在没能凝固，也不要着急，可以放入蒸锅，水开后蒸5-8分钟，同样可以凝固。

菜谱创建时间：2020-07-06 21:03:34