黑芝麻贝果

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 面团：
• 雪花面粉 275克
• 黑芝麻 10克
• 黑芝麻粉 20克
• 冷水 140克
• 细砂糖 8克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 煮贝果的糖水：
• 细砂糖 50克
• 水 1000克

黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

面团里面粉取一小部分跟20g熟黑芝麻一起用料理机打成粉，因为黑芝麻油脂丰富，单独打的话一不小心就打出油了，所以跟面粉一起打，面粉的量无所谓，从275g里盛几勺就行。

步骤 2

打成粉

步骤 3

面团里所有材料倒入厨师机搅拌桶，打至完全光滑接近扩展，就是可以拉出稍厚的膜

步骤 4

面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。相对于软面包贝果面团是要偏硬一点的，所以不太容易打出非常薄透的膜，也没有这么高的要求。

步骤 5

面团在打的时候剪5张油纸一会儿放整形好的贝果。

步骤 6

把松弛好的面团排气平均分成5份滚圆，通常这一步都会再继续松弛一会儿再整形，但现在天太热了，面团发酵好快，所以分割好后就直接整形。

步骤 7

取一个面团擀成椭圆

步骤 8

边缘压薄

步骤 9

从上往下卷起成一个长条状，再稍微搓长。长约16cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些。

步骤 10

将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开。

步骤 11

把面团弯曲，用擀开的那头包另一头。

步骤 12

收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋，放在刚才剪好的油纸上。

步骤 13

依次做完剩下的

步骤 14

放入烤箱开发酵功能33度醒发30分钟，提前10分钟预热烤箱230度，提前5分钟煮糖水。

步骤 15

把糖和水放锅里烧开转中小火，放入贝果，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。

步骤 16

一面煮15—30秒翻面后再煮15—30秒，捞起放入烤盘中，用滤勺捞。

步骤 17

刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。

步骤 18

刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。 烘烤：上火220度下火200度烤15分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸。

步骤 19

烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存，第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温。这个配方只做5个贝果，如果觉得太少就翻倍做，煮贝果的糖水放入冷藏保存可以放两三天，就是说如果你会紧接着再做，糖水可以再重复使用。

步骤 20

贝果跟甜面包口感完全不同，口感会比较韧一些就是有嚼劲。低油低糖，这个配方无油，因为黑芝麻已经富含油脂了，做三明治是最好，贝果剖开后用一点油煎一下切面，煎到焦黄，夹各种自己喜欢的食材。

步骤 21

⚠️在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。 ⚠️我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。

步骤 22

⚠️我用的是店里的雪花面粉是这个水量，大家用别的牌子的面粉一定要自己调整水量哦。 如果你的烤盘不确定不粘效果怎样最好是垫着油布烤以免取不下来。

菜谱创建时间：2020-07-06 20:04:16