青梅露

作者： 小胖鱼呀

做了个小实验，记录一下：先渍了一点梅子露，出汁了之后又添了一点梅子。 我感觉已经渍出汁的梅子糖浆过段时间还是可以再加新的梅子和糖的。 存放条件：室温、遮光（盖了一层布）。没有放柜子，因为发酵的情况下，有弄脏柜子的风险。

用料

• 梅子 适量
• 冰糖 适量
• 1L玻璃罐 一个

青梅露的做法步骤

步骤 1

梅子、冰糖 1：1。第一次放了一点，等冰糖化的差不多了，又1：1的量加了一部分。（梅子洗净晾干，冷冻保存的。）

步骤 2

一直室温，没有放冰箱。二十多度的时候梅子没有发酵。最近温度30℃+，梅子发酵已五天（7.2—7.6），发现发酵我开始每天摇一摇了 （才知道梅子露发酵就变成梅子酵素了🤣发酵的情况下最好等一年以上再喝。）

步骤 3

摇了罐子立马咔嚓一张，就一点点泡沫，底部的冰糖只剩下薄薄的一层。 这次梅子成熟度高一点，很多都是破损的，被我挖了坑，所以汁液没那么清亮。

步骤 4

肉眼见不着发酵现象了，就收到柜子里存放啦

步骤 5

冰箱容量有限，梅子露只能做一点点，不过冰糖化了就能喝，等待一个多月即可享用。 梅子酵素注意发酵期间安全，想做多少做多少，放置一年以上再喝，这个可以保存很多年。

步骤 6

红梅露更清爽一点，酸酸甜甜，可以尝到果香，不掺水也很好喝。 青梅酵素味道更浓郁一些，略微有点酒味儿，感觉掺水比不掺好喝。 2020.08.20 （由于制作原料梅子不一样，这个没啥可参考性，随意看看吧🤣）

菜谱创建时间：2020-07-06 19:06:56