杏子戚风

作者： 羽萱的妈妈_

17cm加高中空模一个份

用料

• 鸡蛋 4个
• 杏子酱 60克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 85克
• 杏干 70克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁（打蛋白用） 5克

杏子戚风的做法步骤

步骤 1

准备： 蛋白蛋黄分开，蛋白先放入冷冻室 称量所有材料

步骤 2

杏干切成小丁，加一勺高筋面粉裹匀

步骤 3

筛掉多余的粉 低粉过筛

步骤 4

把杏子酱、牛奶和玉米油一起放入打蛋盆中

步骤 5

用蛋抽搅拌约3分钟乳化

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

用蛋抽划一字搅拌均匀

步骤 8

加入蛋黄划一字搅匀

步骤 9

蛋黄糊完成

步骤 10

此时160度预热烤箱。 从冷冻室取出蛋白，此时应是边缘刚开始结冰的状态

步骤 11

加入柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，提起打蛋器是小弯勾的状态。

步骤 12

分三次将蛋白霜蛋黄糊混合均匀，我是先用蛋抽划一字先快速大致拌匀

步骤 13

然后再换橡皮刮刀完全拌匀

步骤 14

加入杏干再用刮刀翻拌几下

步骤 15

把面糊入模，端起模子大拇指摁住烟囱顶部，在桌上轻敲两下震出大气泡。

步骤 16

放入烤箱下层150度烘烤52分钟左右。

步骤 17

出炉立即倒扣凉透后再脱模切块食用。

步骤 18

冷藏过味道会更好。

步骤 19

冷冻蛋白的目的是为了打发的蛋白霜更稳定，不会打出絮状的蛋白块，是像奶油般细腻的质地。冷冻的时间就是开始先放冷冻，然后去做蛋黄糊，完成后蛋白霜就可以取出打发了。 杏干加一勺高筋面粉裹匀是为了拌面糊中不沉底。 我用的鸡蛋个头比较大，单只带壳重有65g,如果你用的鸡蛋比较小是58—60g左右，那可以增加一个蛋白，就是5个蛋白4个蛋黄，不然有可能会不满模。

步骤 20

烘烤温度要根据自己烤箱的脾气来，即便是同品牌，每一台的烤箱都会略有差异。烤17cm的戚风我试过150度烤50—52分钟，160度48分钟，170度45分钟，都是可以烤熟的，大家也多试试，找到一个最喜欢的状态。

步骤 21

经常有姑娘说烤戚风有布丁层，面糊如果没有拌匀会有布丁层，蛋糕的顶部就是盆底面糊，要确实拌匀。蛋糕没烤熟出炉后回缩了也会有布丁层。我比较喜欢的是用150度烤，上色不会过深，就不用开门盖锡纸，全程一口气烤完，其实盖锡纸也容易烤不透。 这个甜度是合适的不偏甜不好再减糖了。 杏干不是自己做的是买的，杏子酱做法看这里 http://t.cn/A62eEZg7

菜谱创建时间：2020-07-06 16:11:11