大眼仔抹茶蛋黄酥

作者： 陈小朵的小饭桌

🌟非常可爱的蛋黄酥！ 🌟因为家里的蛋黄坏了，这次我用的是奶黄馅，味道也非常好👍奶黄馅是泳歌的方子，一直在用味道非常好。1.5倍制作，其中一份加入可可粉，半份加入了咸蛋黄调料，制成了个假的咸蛋黄。 奶黄馅配方https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/ 🌟方子的份量可以做16个

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 80克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 抹茶粉 10克
• 馅料1 奶黄馅 480克
• 馅料2 豆沙 320克+蛋黄16颗

大眼仔抹茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先放一张大眼仔！是不是很可爱哈哈哈！

步骤 2

油皮的所有材料混合，揉至光滑。揉到面团可以拉扯出膜是最好的，这样面筋比较结实，后面操作起来也更加容易。

步骤 3

下面来做可可奶黄馅和蛋黄奶黄馅。如果制作普通蛋黄酥可以省略这些步骤。

步骤 4

我用的是泳歌的方子，简化了一下流程。https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

步骤 5

三个鸡蛋+90克牛奶+60克淡奶油+90克糖在盆里打散。

步骤 6

38克中筋面粉+38克小麦淀粉+30克奶粉筛入盆中，继续用打蛋器混合均匀。

步骤 7

我偷懒，直接倒入不粘奶锅里面小火煮的，不停用刮刀搅拌，成品吃不出来太大区别。

步骤 8

加入45克黄油

步骤 9

取三分之二的奶黄馅，约300克，拌入8克可可粉。

步骤 10

剩下的150克加入了一些咸蛋黄调味料。馅料盖上保鲜膜冷却备用。

步骤 11

混合油酥。我通常是分成两份，一半加入5克抹茶粉，一半加入10克紫薯粉。如果只做一种颜色的把抹茶粉或紫薯粉的份量翻倍即可。

步骤 12

加了抹茶粉的

步骤 13

加了紫薯粉的

步骤 14

刚揉好的油酥温度会偏高，比较软。最好包裹保鲜膜放冷藏降温，以便后面的称重。

步骤 15

油皮等分成八份，每个约47克。滚圆松弛15分钟。

步骤 16

称量油酥，依旧是分为八个。每个约为14克。

步骤 17

我用了18克左右的可可奶黄馅包裹了9克咸蛋黄味奶黄馅。也可以用20克左右的豆沙包裹一颗蛋黄。

步骤 18

油皮光面向下，按扁。

步骤 19

放上一颗油酥

步骤 20

用虎口收紧。或者像包包子一样捏紧。

步骤 21

盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 22

取一块面轻轻按扁。从中间开始向上擀一次再向下擀一次，从一头卷起。

步骤 23

盖上保鲜膜，继续松弛15分钟

步骤 24

第二次擀长，可以一头薄一点，然后从比较薄的那头卷起。

步骤 25

再松弛一会儿。面筋一定要充分松弛才好进行下一步操作。

步骤 26

从中间切开

步骤 27

前面向下按扁，用擀面杖从中间向四周擀开。一定要是从中间向四周，不要来回擀。擀的时候要看看正面，圆圈的位置正不正。中间厚外圈薄。

步骤 28

取一颗馅料，盖上面皮。这样便于找到圆圈的中心。

步骤 29

再倒过来包紧。

步骤 30

170度30分钟左右。最后10-15分钟就要盖上锡纸，防止上色过去。

步骤 31

我试过直接粘上小犄角，不太结实。建议单独烤制后用巧克力粘上。

步骤 32

冷却后用融化的巧克力进行装饰。

步骤 33

用巧克力做粘合剂，粘上小犄角。

菜谱创建时间：2020-07-06 15:07:04