超入味的荷叶糯米鸡

作者： 刘我吃饭

夏天已进入小署，荷塘里的荷叶越发鲜嫩诱人，有荷堪折直须折，美厨娘快快下手吧！荷香浓郁的糯米鸡最配知了鸣叫的夏天。

用料

• 新鲜荷叶 1张
• 长粒糯米 半小碗
• 鸡腿 1只
• 鲜香菇 3朵
• 熟板栗 3颗
• 浓汤宝 0.5个
• 葱 适量
• 姜 1片
• 蒜 1瓣
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 蚝油 3勺

超入味的荷叶糯米鸡的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1，糯米泡半小时以上， 2，香菇可以用鲜的也可以用干的泡开，不过新鲜的香菇配荷叶更鲜噢。 3，鸡腿剔骨，切成小块。用料酒和生抽、蚝油腌制十分钟以上（鸡腿肉鲜嫩，尽量不要偷懒选鸡胸喔）

步骤 2

荷叶泡开，我做过几次发现嫩荷叶比图中这种大荷叶做出来的鸡更香，所以尽量选择刚刚展叶还未完全张开的那种嫩荷叶。一时间吃不了干了可以泡热水泡开使用。图中我用焯蘑菇的热水泡了荷叶，效果很好👌

步骤 3

香菇切丁，准备好蒜末和葱末（葱是自己在花盆里用买来的小葱的根根种的，不知道为啥越长越细）

步骤 4

开始炒鸡：锅里倒油，放姜蒜炒香下鸡块，翻炒均匀后下香菇，葱，不必炒熟但要全部沾过热油（此步骤为了把菜料炒香）

步骤 5

添些水，稍微煮半分钟。这个水是为了下一步煮糯米饭的，所以要控制好量。加入半个鸡味浓汤宝

步骤 6

将菜料捞出备用，不用捞得特别干净，但肉要全都捞出来

步骤 7

把泡好的糯米瞪干水，把米倒入锅内开煮，水末掉米一点点，比图里再多一点水，开中火煮饭。

步骤 8

不要完全煮成饭，大概这种吸饱水，可以用来包饭的状态即可

步骤 9

荷叶泡好了，洗洗铺开（图里这么大的荷叶老了但是韧性好，好塑形，可以做最外层的包裹，里面要找嫩叶，虽然脆但包出来的饭荷叶香气最浓）

步骤 10

把米铺在上面，留出包裹的空间

步骤 11

加入菜料，如果再加入几颗开袋即食的板栗可以减轻油腻感并使风味更佳

步骤 12

开始包裹，不要让饭有越狱的机会！

步骤 13

用棉绳轻轻拴住

步骤 14

上蒸锅中火十五分钟

步骤 15

开饭！今天的饭够吃了，叫乡亲们都用大碗吧！

超入味的荷叶糯米鸡的小贴士

一，荷叶最佳选择两边还有一点弯曲的那种还未展开的中型荷叶，这样的荷叶包饭的时候比较脆弱，但是香气最浓。 二，鸡肉要选鸡腿，比鸡胸好吃一个阶。 三，香菇要选鲜香菇，完美配合荷叶香气 四，一定要放半个浓汤宝。味精只是一种氨基酸，少量食用并非洪水猛兽。 五，口重的话蚝油可以多放点

菜谱创建时间：2020-07-06 14:51:08