牛肝菌辣肠焖饭

作者： 罗下饭

夏至已过，市场上越来越多从云南运过来的新鲜菌子啦。买了两颗肥硕可爱的牛肝菌，给家常的腊味焖饭加点滋味。 推荐大米和糯米3:1混合的煮法，比普通的大米饭更香。清甜软糯的栗子也能让这个焖饭在味觉上多些层次感。另用黄油煎了盘牛肝菌薄片，撒点盐就很鲜。

用料

• 川味麻辣土肠1条，新鲜牛肝菌2颗，剥壳栗子肉100g，小米辣1根，香葱1根，头抽几滴（几滴就够，不要加多，辣肠自带咸味的），大米3/4杯，糯米1/4杯，清水适量（和平时煮饭一样，根据米的吸水性和电饭煲的要求来就行）

牛肝菌辣肠焖饭的做法步骤

步骤 1

辣肠切片。小米辣切圈，香葱切花备用。

步骤 2

牛肝菌用厨房纸擦去表面的尘土，切丁备用。

步骤 3

电饭锅中放入淘洗过的大米、清水和去壳板栗，开启煮饭模式。水分被米粒吸收大半时，放入辣肠片和牛肝菌，翻一翻匀，继续焖煮。

步骤 4

当水分被吸干、离煮饭程序完成还剩两三分钟时，加入切好的小米辣和葱花，淋上几滴头抽，翻一翻匀，继续焖几分钟就OK了。

步骤 5

川味土肠的油脂香气充分渗透在米粒间，黑牛肝菌给米粒染上了一层诱人的颜色。 鲜掉眉毛说的大约就是这一口吧。

步骤 6

这是不加香葱和小米辣的炒饭版本。饭快煮好时盛出，入铁锅翻炒几分钟即可。不需要额外放油。辣肠出的油脂被跳动的米粒充分吸收，边缘微焦，香气更足。

步骤 7

牛肝菌也可以切大薄片，用黄油煎熟，撒一丢丢盐，很鲜很鲜。

菜谱创建时间：2020-07-06 14:29:28