准备5个鸡蛋 ,45克玉米油,45克牛奶,白糖75克85克低筋面粉,5克泡打粉,几滴白醋(柠檬汁也可以)
准备两个无水无油的容器,蛋清蛋黄分离。做蛋糕全程所有东西不能有一滴水。(注意蛋清里不能有一点蛋黄,不然会造成打发失败)
加入45克玉米油和45克纯牛奶25克白糖,搅拌成油水不分离状态即可。
85克低筋面粉里加入5克泡打粉,过筛筛入蛋黄里。用划z字的手法,搅拌至无颗粒状。(这步很关键,千万不能往一个方向搅,那样起筋了做出来的蛋糕就是饼)
可以左手往一个方向转盆,右手划z字形转动。很快就搅拌均匀了
蛋清里加入几滴白醋(去腥)
注意先别加糖,先用5档打发蛋清至大鱼眼泡泡状,再加入17克左右白糖(把糖分成3份后面分次加,不用太精确。)
打发至这种细腻状,第二次加入17克白糖。开2档低速打发。稍微打30秒感觉里面糖打化了,第三次加入最后17克白糖,继续低速打发。
打发至图上这种有明显光泽度,提起打蛋器前面竖直的小三角不倒就可以了。这步很关键
电饭煲擦拭干净,按蒸煮健空锅预热5分钟。(里面千万别刷油,不粘锅刷油得话蛋糕就膨胀不起来了。)不用担心会烧坏锅,一会儿就会自动跳的。
先把3分之一把蛋白霜倒入蛋黄糊中,(不好意思,我这里漏拍了一张照片),用切拌手法,就是炒菜时手法,搅好如图,然后把搅好的全部倒入剩下的蛋白霜碗中。
把拌好的从10厘米左右高出倒入电饭锅中
电饭锅嗯蛋糕健40分钟,到时间声音响了立刻打开取出轻震一下,再倒扣在蒸盘上散热放凉。这点千万别闷,闷了会回缩的。
最终成品❤️
切开里面绵密有弹性,口感超级好❤️
做蛋糕全程不能粘一滴水和油,筛入面粉后用z字形手法拌均匀,蛋清必须打发成有光泽倒扣不掉状态,出锅千万别闷。