波兰种南瓜吐司_美善品（小美）做法

作者： HUGUOYU

这是一个450克吐司模具的配方，做两个配方加倍即可。

用料

• 高筋面粉 50克（波兰种用）
• 210克（主面团用）
• 水 50克（波兰种用）
• 干酵母 1克（波兰种用）
• 3克（主面团用）
• 南瓜 600克
• 细砂糖 5克（南瓜馅用）
• 25克（主面团用）
• 黄油 10克（南瓜馅用）
• 30克（主面团用）
• 盐 2克（主面团用）
• 奶粉 15克（主面团用）
• 炼乳 20克（主面团用）
• 小鸡蛋 1个（主面团用）

波兰种南瓜吐司_美善品（小美）做法的做法步骤

步骤 1

波兰种：高筋面粉50克，干酵母1克。

步骤 2

加入50克水搅拌成面糊，盖上保鲜膜。

步骤 3

室温发酵到一倍大小，放入冰箱冷藏6-24小时。

步骤 4

取600克左右的南瓜，去皮去籽，切成片，大火20分钟蒸熟。

步骤 5

小美锅放入沥去水的蒸熟的南瓜片，10秒/速度10打成南瓜泥。小碗里盛出80g克南瓜泥待用。

步骤 6

南瓜馅：剩余的南瓜泥倒入不粘锅中，加入5g克细砂糖，小火慢慢炒去水分，再加入10g克黄油，炒至水分蒸发。放入小碗中，冷却后盖上保鲜膜，冰箱冷藏。（也可用小美锅熬，时间设定10分钟-30分钟，温度VARORM，速度1-2慢慢熬去水分）

步骤 7

（夏天可先将小美锅放入冷藏室降温，以免揉面时面温太高） 主面团：小美锅中加入高筋面粉210克，细砂糖25克，盐2克，干酵母3克，奶粉15克，原味炼乳20克，冷藏的南瓜泥80克，冷藏后的波兰种约100克，一个小鸡蛋的蛋液（视面团搅拌干湿程度部分或全部加入）

步骤 8

先设30秒/速度3将面团和匀（如果面团太干就倒入剩下的蛋液），然后进入揉面模式，大约7-8分钟。

步骤 9

再加入30克软化黄油，继续揉面5-6分钟。

步骤 10

揉好的面放入面盆，盖上保鲜膜，发酵到两倍大。

步骤 11

发酵好的面团排气，滚圆，松弛几分钟后，擀成长方形，宽度与吐司模具一样长，抹上冷藏后的南瓜馅。

步骤 12

对折，将三边封口。

步骤 13

切成8小条，对折处不要切断，将每一条拧三圈。

步骤 14

从对折处卷成卷。

步骤 15

放入450克的吐司模具中。

步骤 16

发酵至八九分满，撒上南瓜籽，用鸡蛋牛奶液刷顶部。

步骤 17

我这次配方量加倍，做了两个。

步骤 18

烤箱提前预热，我的北鼎T752烤箱因为底管是隐藏的，所以设置上管200度，下管210度，箱体里放了一个温度计，实际的烤箱内部温度是190度，底层放入已发酵到八九分满的吐司模具，时间设置为烤32分钟。

步骤 19

大约烤8分钟后，顶部已上好色了，用锡纸盖上，继续烤。

步骤 20

烤好后，拿出吐司模，立刻震两下然后脱模。

步骤 21

放在烤架上让它自然冷却。

步骤 22

南瓜吐司侧面。

步骤 23

掰开看的效果，这种做法南瓜馅分布不太均匀（步骤26之后的两种成型做法似乎更好一些）。

步骤 24

冷却后切成片，放保鲜袋里冷冻保存。

步骤 25

吃起来跟蛋糕一样绵软，香甜。以后紫薯馅、山药馅、芋头馅、或红豆馅的也可以这样做。

步骤 26

由于以上做法切片后南瓜馅分布不均匀，所以后来再做时，又试着用四股辫子编了个面包坯子发酵成型。

步骤 27

烤前

步骤 28

烤后

步骤 29

切开后，这种方法切片后南瓜馅均匀分布了。

步骤 30

另一个又试着把南瓜馅涂抹后整个卷起来发酵成行。

步骤 31

烤后

步骤 32

整个卷起来的面包切片后南瓜馅是一圈一圈的分布。

步骤 33

整个卷起来和四股辫子两种做法，切片后的对比。这两种做法似乎比第一种做法切片截面更好一些。

菜谱创建时间：2020-07-06 10:37:07