酱香烧牛腩

作者： 阿鱼飞飞

这道家常菜也是神兽们最爱，孩子多吃点牛肉好好长身体。牛腩我选的是小牛腩，所以很嫩。我还有两个小秘方让这个菜有种焦香，吃完齿颊留香，那就是。。。往下看。。。

用料

• 小牛腩 800克
• 土豆 1大个
• 胡萝北 一大根
• 洋葱 1/4个
• 大葱白 半根
• 姜 一小块
• 蒜 7.8瓣
• 桂皮 1小片
• 大料 3朵
• 花椒 40粒
• 香叶 2片
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 料酒 3勺
• 盐 随需调整
• 黄豆酱 2大勺
• 红葱酱 1大勺
• 辣牛肉酱 1大勺

酱香烧牛腩的做法步骤

步骤 1

漂亮的小牛腩切块，可以切得比我这个更大一点，吃着比较过瘾。

步骤 2

全切完了，合个影！

步骤 3

焯水去血沫。牛肉块冷水下锅，加料酒，水开后再煮个五六分钟捞出牛肉。我不想用自来水洗这半熟的牛肉，怕水一激肉质变老。我的懒人办法是：开着中火，保持滚水的状态，用筷子把牛肉一块一块涮涮干净夹出来，把血沫都留在锅里就好。

步骤 4

牛腩焯水时准备调料，洋葱，姜，蒜，大葱，老几位合影！

步骤 5

前面图合影的老几位，加上一两片桂皮，三四朵大料，一小把花椒，一两片香叶，一起进油锅，中小火煸出香味。

步骤 6

主角牛腩下锅，加上各种调料，稍等有调料合影。为什么我放的白花花的白糖？我其实是想冰糖的我也有黄冰糖，架不住块儿太大了，我又是刀砍又是微波炉加热的都没给弄开😓只好放的白糖。。。

步骤 7

调料大合影！生抽3勺，老抽2勺，料酒3勺，黄豆酱2勺，放到这其实咸度就已经差不多了，你可以根据自己的口味再酌情加不加盐。做饭嘛，咱也不是专业厨师挺难做到一抓准的，但咱鼻子底下长着什么呢，尝尝呗🤣别忘了加冰糖或者白糖，我喜欢吃带甜口的所有加了三勺糖。还加了一勺辣的牛肉酱，增加点风味。最后，是我的秘方一：红葱酱！会让牛腩味道更加复合，带有浓香，非常推荐放1勺。

步骤 8

开炖！我用的小牛腩，所以普通炒菜锅小火40分钟就软烂了。如果用成年牛腩的话，可以根据实际情况调整炖的时间，或者干脆拿高压锅压一压。此处有我第二个小秘方：在咕嘟的过程中，故意有一两次把汤汁快靠干了，再用锅铲搅拌，再加一点热水。这样汤汁会出现焦香味，牛腩最后的香味会更加复合。这可能就是传说中的锅气吧。。。

步骤 9

漫长的等待可以去闷上个米饭。。。多闷点，这个菜铁定费饭。。。

步骤 10

土豆和胡萝北切滚刀块，放进已经基本软烂的牛腩里，再加点水，再咕嘟20分钟左右。

步骤 11

出锅！闻见香味了么？就酱，白白！

酱香烧牛腩的小贴士

可以试试我的两个小秘方，反正我家的那锅土豆牛腩，神兽们和老神兽三个男的一顿就给造干净了。。。

菜谱创建时间：2020-07-06 02:11:10