完胜新川的麻辣鸡丝凉面

作者： 小晖姐

今天有姐妹在⭕里晒了麻辣凉面，晚上也自己动手解个馋，没想上菜谱，所以没拍图，发圈后好多人问配方，就来个纯文字版的吧！

用料

• 面 300克
• 盐 1克
• 碱 1克
• 温水 150克
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 豆芽 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 花椒油 适量
• 王致和芥末 适量
• 辣椒面 适量
• 葱花 适量
• 花生碎 适量克

完胜新川的麻辣鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

面条：普通面粉300克，食用碱1克，食用盐1克，温水150克，活成比较硬的面团，醒的时间长一点，如果有厨师机最好用厨师机活，手活会很累哦。面醒好，揉滋润光滑，如果有厨师机接上做面条的机头，先用压面片的头，反复压数次，先压成厚点的面片再调档位压成薄的面片，再换成压面条的头压成你喜欢的粗细的面条。用手擀也可以哈！做一锅水煮沸，下面条，开锅后加点冷水再开锅就可以关火捞出面条，准备一盆凉水（有冰块最好放点冰块）把捞出的面条过凉水，控干水分，面条搓油，吹干（最好电扇吹），至面条凉透。

步骤 2

配料：辣椒面 葱花 蒜蓉放在一个小碗里，烧一点热油泼一下。另拿一个碗，麻酱 蜂蜜 糖 生抽 醋 花椒油 盐 芥末（王致和的，千万不要放吃鱼生的绿芥末）少许水搅拌均匀，然后与用油泼过的那小碗调料混合搅匀。每个人咸淡口味不同，第一次可以边尝边调。鸡胸或鸡腿放花椒大料香叶料酒水煮20分钟，放凉鸡肉手撕成鸡丝。黄瓜胡萝卜切丝。豆芽焯水。炸花生米捣碎。

步骤 3

开搓吧

菜谱创建时间：2020-07-05 22:59:15