蒸包子发面法

作者： 一朵云舒

记录自用，大约30个中等大小包子的面，面团总重量800克。

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 265克
• 糖 20克
• 干酵母 5克
• 盐 2克
• 猪油/植物油 8克

蒸包子发面法的做法步骤

步骤 1

温水（比手温稍高）化开酵母，加入糖、盐，搅拌。倒入面粉，揉面至基本无干粉后加入油，继续揉面至光面。室温28℃醒发约50分钟至2倍大。

步骤 2

一发后充分排气，做剂子（注意拉出光面冲下，不要撒过多干粉），包包子。包子醒发15-30分钟后冷水上锅，上汽后蒸12-15分钟，关火，焖5分钟出锅。

菜谱创建时间：2020-07-05 19:48:42