奶油蛋糕卷

作者： 树上猫-1314

记录过程，记录成长，新手小白的第一个小四卷。

用料

• 蛋黄 4 个
• 蛋白 4 个
• 细砂糖 50克(40克用于打发蛋白，10克用于打发奶油)
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40 克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 3-4滴
• 淡奶油 150克

奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

取无水无油的盆两个，把蛋黄和蛋白分离，注意蛋黄一定不要混在蛋白里，会导致蛋白不容易打发。(新手可以一个鸡蛋用蛋液分离器分离完就倒入准备好的盆里再继续分离下一个）

步骤 2

把配料分别称好

步骤 3

蛋黄中加入40克牛奶和玉米油画Z 字形搅拌均匀

步骤 4

加入40克低筋面粉继续画Z字形搅拌，直到面糊细腻无颗粒，几滴柠檬汁去腥。

步骤 5

如图，混合好蛋黄糊开始预热烤箱， 烤箱200度上下火预热20分钟(我是直接设个50分钟左右，搅拌好蛋糕液直接可以放进去)，预热是必不可少的一项，要不然烤箱温度起不来。

步骤 6

面糊做好后放在一边备用，蛋清中加入40克糖厨师机5档(我用的是ACA )开始打发

步骤 7

注意观察厨师机，提起打蛋器打发至有流淌形大弯钩即可(这个过程很快一定要注意观察)

步骤 8

拿刮刀挑三分之一蛋白混入蛋黄糊中，顺着一个方向画“1”字形

步骤 9

分三次把蛋白放入蛋黄糊中，直至蛋白和蛋黄糊完全融合，底下和边角的蛋黄可以通过翻拌的手法把蛋黄挑起再画“1”字混合，如图。

步骤 10

完全融合的蛋白和蛋黄糊状态

步骤 11

烤盘提前铺好硅油纸，倒入烤盘中晃动均匀，让液体铺满整个烤盘，拿起烤盘轻震几下震出气泡。

步骤 12

烤箱中下层(我的烤箱是四层一般放在倒数第二层）上下火160度25分钟。

步骤 13

25分钟后取出蛋糕，轻震烤盘排气。

步骤 14

烤架上铺硅油纸把烤好的蛋糕倒扣在上面，撕掉背面硅油纸晾凉(大约一个小时左右)，我的底稍微有点火大，可以考虑下火减10度左右。

步骤 15

淡奶油150克加10克糖(我是按照7%的加糖比例，喜欢吃甜的话可以适当增加到8%），厨师机5档打发至刚刚硬性(出现清晰纹路以后打一小小小小会以秒计算，我有点打过了），夏天奶油打发前可以把奶油放保鲜6个小时以上，打蛋器和容器放保鲜一会。

步骤 16

蛋糕胚拿擀面杖轻轻擀几下(我感觉擀几下更好卷，虽然不知道这样做对不对😍ི）

步骤 17

突然发现抹奶油的忘了拍，把打发好的奶油薄薄的先抹一层，剩下的奶油在开始的地方抹厚一些然后慢慢变薄向另一边抹(胚的三分之一不需要再抹奶油保持一开始的薄奶油即可），拿起硅油纸一端轻轻按压蛋糕，跟卷毛巾一样轻轻卷至如图，缠紧硅油纸放保鲜冷藏一个小时，取出切块即可。

步骤 18

第一次做还算成功，喜欢奶油多的可以用180克奶油，糖的比例可根据自己口味按奶油克数的6%(不太甜）7%(适中）8%(有点甜）添加。

菜谱创建时间：2020-07-05 18:51:48