简易糖色法做出油光水亮的红烧肉

作者： Pika湫

我对这种软软糯糯入口即化的肉肉是完全没有抵抗力的。只需要简简单单几步就可以完成。今天做的是不担心炒糖色炒糊的简易炒糖法。

用料

• 五花肉 400克
• 冰糖 一小把
• 料酒 1勺
• 桂皮 小半块块
• 八角 1个
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 大葱 半根
• 姜片 3片
• 花椒 6粒
• 干辣椒段 自己看着抓，别太多
• 丁香三奈 一点点

简易糖色法做出油光水亮的红烧肉的做法步骤

步骤 1

一大块五花肉

步骤 2

切方块

步骤 3

加姜片和葱段，冷水下锅，煮出血水，捞出晾干备用

步骤 4

备好香料，装进小纱布口袋

步骤 5

锅里放油，小火，油五成热时下五花肉块煎炒

步骤 6

肉表面有浅黄色的焦色时加冰糖，小火，不停翻炒肉，使每块肉都粘上亮晶晶的融化的糖

步骤 7

加料酒，生抽，老抽翻炒均匀

步骤 8

加香料纱布口袋，葱段，姜片，然后倒入开水，水可以多一点，转小火盖锅盖焖煮2.5小时左右，注意水不要烧干了，观察到时间和锅里的水收得差不多的时候，开锅盖，晃动炒锅使每块肉上均匀裹上酱汁

步骤 9

裹好酱汁就完成了，单块夹出来是这个色泽

步骤 10

用圣女果和红豆果简单摆盘

简易糖色法做出油光水亮的红烧肉的小贴士

焖煮的时候一定要注意锅里的水量，糊了就没法吃了，加开水的时候估摸着可以焖煮2个半小时的量来加，之后尽量不要加第二次水，实在不够就加开水

菜谱创建时间：2020-07-05 17:19:48