提拉米苏盒子（无吉利丁熟蛋）

作者： leah哩呀呀

提拉米苏算得上是一道简单又美味的甜品了。 用盒子做模具，做好以后直接装在盒子里面吃。这样就省去了定型的烦恼就不用到吉利丁，如果需要脱模，且想让提拉米苏更美观的话，可以适量加入吉利丁。 这个方子用熬糖的方法将蛋黄烫熟，熬糖法可以使蛋黄更容易打发，且更稳定。 家里如果有小孩的话可以不用咖啡酒，但是个人建议多少加一点，因为咖啡酒可以为提拉米苏增添独特的风味。 理论上讲用奶油芝士也是可以的，但是最好还是用马斯卡彭芝士比较好。因为奶油芝士的话会带一点酸味，破坏提拉米苏原有的风味。 我原本用了110g的糖，但是我忽略了手指饼干上的砂糖和咖啡的糖，做完太甜了。所以方子我直接减糖了。 方子我一共做了5个280ml和一个709ml的盒子。如果全做280ml大概可以做8个，全做709ml的可以做3个！

用料

• 蛋糕糊部分
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 80g
• 水 30g
• 马斯卡彭奶酪 500g
• 咖啡酒 30ml
• 淡奶油 260g
• 手指饼干部分
• 手指饼干 1包
• 咖啡粉 3包
• 热水 220g
• 咖啡酒 20ml
• 可可粉 适量

提拉米苏盒子（无吉利丁熟蛋）的做法步骤

步骤 1

第一部先将浓咖啡准备好。这里我用的雀巢1+2咖啡粉，包装上建议一包咖啡粉冲泡150毫升热水。我用了三包咖啡粉兑了220毫升热水。咖啡粉什么牌子都可以，只要在建议冲泡量加一倍粉就可以了。当然有条件自己冲意式浓缩更好，也可以直接用市面上那种浓缩咖啡胶囊。冲好的咖啡晾凉室温后加入20ml咖啡酒放冰箱冷藏备用。

步骤 2

四个淡黄用电动打蛋器打发到发白。

步骤 3

像这样开始有纹路出现就可以了。

步骤 4

将100克白糖和35克水用奶锅小火加热。期间可以晃动奶锅，但不要搅拌。

步骤 5

糖浆熬到116度到120度之间就可以了。接下来很重要！！！一手将用电动打蛋器继续打发刚刚的蛋黄，一手将刚刚熬好的糖浆缓缓倒入蛋黄中。整个过程中的电动打蛋器不能停。没有温度计的厨友也可以直接将糖加入蛋黄中，架热水加热打发，但是底部不能碰到热水。熬糖可以用普通砂糖，隔水加热最好用细砂糖，方便快速融化。

步骤 6

打发好后的蛋黄会变得更白了。提起打蛋头会呈线状滴落，且纹路会短暂停留再消失不见。

步骤 7

马斯卡彭奶酪要提前是温软化，加入30毫升咖啡酒用刮刀翻拌均匀到顺滑。

步骤 8

这里不建议用电动打蛋器，因为控制不好很容易把奶酪打渣。

步骤 9

取260毫升奶油。

步骤 10

打发至6-7分发。

步骤 11

将奶油和马斯卡彭奶酪混合均匀后加入蛋黄糊翻拌均匀放一旁备用。

步骤 12

手指饼干快速的在提前备好的浓缩咖啡液里滚一圈，不要跑太久，滚一圈，马上拿起来。然后铺在模具底部。

步骤 13

具体怎么放，看个人喜好。

步骤 14

然后铺上一层提拉米苏糊糊，再码上一层手指饼干。

步骤 15

在抹上一层提拉米苏糊糊，像用盒子做模具的话，最好震一震减少手指饼干间的缝隙。

步骤 16

然后冰箱冷藏5个小时以上（因为没有吉利丁做凝固剂，所以最好冷藏久一些），吃之前再撒上可可粉。如果希望可可粉更浓郁一点的话，可以在。加入第一层一层手指饼干跟奶酪糊之后撒一层可可粉，再码第2层的饼干跟奶酪糊。

步骤 17

这是昨晚冷藏了两小时的，成型有点软。

步骤 18

今天的冷藏了有十几小时了，比较成型，但是我没挖好hhhhhh

步骤 19

手指饼干吸满咖啡的香气，略带酒味的提拉米苏入口即化，加上醇厚香浓的可可粉，砂糖的甜蜜、可可和咖啡的微苦全都有~真的不来一口吗！！！

菜谱创建时间：2020-07-05 16:58:14