冷锅鱼

作者： 月半薇

用料

• 花莲 1条3斤左右
• 豆芽 1把
• 土豆 2-3个
• 大葱 1根
• 小葱 2-3根
• 香菜 2-3根
• 生姜 1-2块
• 蒜 几瓣
• 干辣椒 1把
• 花椒粒 1把
• 青花椒鱼火锅底料 红福人家或乔庄牌
• 香叶 2片
• 冰糖 1-2小块
• 辣椒面 少许
• 藿香叶 可要可不要

冷锅鱼的做法步骤

步骤 1

首先鱼处理干净（让杀鱼师傅切成薄片），①然后将鱼的血水冲洗干净，把水滴干些，②倒入少许料酒抓匀，然后把料酒倒掉（或清水过掉一些，不然料酒的味道太浓）， ③然后加入几勺盐巴，开始不停翻拌鱼肉，直至出浆，变成黏糊糊的状态， ④再然后放点香油，盖腥味，增香，拌匀。⑤最后放入淀粉拌匀，让每块鱼都挂上淀粉。 鱼肉便处理好了，放入冰箱冷藏一会儿，腌入味。开始准备调味料和配菜

步骤 2

准备配菜，将生姜切片，大蒜去皮，干辣椒切段，大葱切段，香叶撕碎，小葱和香菜洗净切小段。

步骤 3

土豆切片，准备一锅水，清水煮熟，豆芽也煮熟，准备一口锅，放锅底备用。如果喜欢其他配菜，也可以一同煮熟备用。

步骤 4

开始准备炒料啦，先烧一壶热水备用，锅内冷锅倒入菜籽油，等油熟后，放入生姜蒜，干辣椒，香叶，大葱，和鱼底料里面的酱，开始翻炒，然后继续放入花椒粒，冰糖翻炒，加入料酒继续翻炒，然后倒入热水，放入鱼头和鱼漂一些不太好熟，比较大块的部位，大火烧开，煮个十来分钟，熬汤。

步骤 5

汤烧的差不多后，然后放入鱼片，此时不要翻动鱼片，直至所有鱼片变色，变白，煮好就可以了，过程只需要三五分钟。然后将鱼汤倒入刚准备了配菜的锅里，换一个锅，中火稍微煮开就可以了，主要是为了将配菜烫热一下。

步骤 6

最后最后，灵魂来了。在鱼汤表面，撒点辣椒面，花椒，起一锅热油，淋上去，呲啦～冷锅鱼就好了，在表面撒上小葱，香菜和藿香叶，就好啦～开吃！

菜谱创建时间：2020-07-05 15:46:12