响油鳝丝

作者： 一匹小土豆

用料

• 黄鳝 300克
• 猪油 2勺
• 大蒜 10瓣
• 大葱 一段
• 小葱 2根
• 姜 3片
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 糖 半勺
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1勺
• 淀粉 1勺

响油鳝丝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切丝末片备用。

步骤 2

鳝鱼请菜市场师傅帮忙杀好剔骨去头。。

步骤 3

起锅烧水，放入小葱，姜片，料酒。

步骤 4

大火烧开后关火，将黄鳝整个丢进去，水量浸没为好。可以看到黄鳝表皮的粘液浮起。

步骤 5

用流动的水仔细清洗，去掉黄鳝表皮所有粘液。

步骤 6

洗好的鳝鱼。

步骤 7

切丝备用。

步骤 8

炒锅预热放入两勺猪油。如果感觉不够，可以再稍配一点植物油。

步骤 9

大火，放入葱姜蒜爆香。

步骤 10

放入鳝丝翻炒四五分钟，沿锅边烹入料酒。

步骤 11

加入生抽、老抽、白糖、盐调味。加入少许水淀粉。翻炒收汁。

步骤 12

炒好的鳝丝盛出放入盘中。上置蒜末葱末。

步骤 13

另起小锅，放入三勺油，烧至冒白烟即可。

步骤 14

将热油泼在蒜末葱末上。

步骤 15

撒白胡椒粉。OK。

菜谱创建时间：2020-07-05 15:39:01