银耳紫薯甜水汤

作者： 鱼鱼游游

夏天，必须有这碗甜水！

用料

• 新鲜银耳 1朵
• 小紫薯 2-3个
• 冰糖 50克
• 清水 2000克
• 枸杞 1小把

银耳紫薯甜水汤的做法步骤

步骤 1

1.新鲜的银耳一朵，清水冲洗干净，直接对着高压锅，用剪刀✂️剪的细细的小碎朵。 2.如果是用干银耳的话，需要提前15分钟泡发，清水开水泡发都可以，银耳泡大朵泡开来就好，无需一直浸泡。泡发好的银耳，冲洗干净，剪碎。 3.银耳的选择: 银耳有两种，一种是煮后软糯可口的，胶质多，汤水浓稠，煮甜水最合适。一种是脆爽的，胶质少，常用来炒菜吃，煮汤则寡淡。鲜银耳一般都是糯银耳，超市则两种干银耳都有卖，所以购买时请注意查看和询问。（银耳本身带的颜色是略微微黄，超白的银耳不要买，那是被熏的。）

步骤 2

1.银耳剪的越细越碎越好。为啥碎的好呢？因为银耳煮汤后会再次涨发的，碎些好食用。另一个重要原因:银耳伤口越多，出胶则越多，剪越碎伤口则越多。 2.来来来，给银耳剃个大平头吧！左手拿住银耳，右手执剪刀✂️，从银耳边缘开始，慢慢剪。银耳中心有一圈略黄略紧密的部分的，如图，这个我们不吃的，剪平头后丢掉。

步骤 3

1.小紫薯准备2-3个，去皮，切小丁。

步骤 4

1.高压锅里已经有剪碎的银耳了，再放入紫薯丁，倒入2000清水。 2.喜欢汤水更浓郁的，可以清水量减少一些，但不建议继续增加水量。一朵银耳的出胶量是固定的，清水太多，胶质被稀释，煮好的银耳汤，会变的汤水不浓郁则味寡淡。 画重点:一碗满胶的银耳汤，三个条件要点:糯银耳品种+剪细碎+水量合适。

步骤 5

1.高压锅里食材准备好（银耳+紫薯+清水），上盖，中火🔥，上汽后,中火转中小火，高压5分钟，关火，闷着，直到气阀自然掉落后开盖。 2.鲜银耳容易熟透，5分钟就好。泡发的干银耳，会慢一些，可以多煮几分钟。但一定要注意，高压锅上汽后，火势一定要转中小火，因为高压锅煮银耳紫薯汤会像高压锅煮稀饭那样，会出很多泡泡沫。如果高压锅出泡泡沫，请直接关闭火，闷着就好，等自然开盖。 3.可以选择自己家的其他煮汤炖汤厨具，不一定非要高压锅。高压锅就是煮的时间缩短，其他厨具时间要略长。自己选择吧。

步骤 6

1.等高压锅的气阀自然掉落后，打开锅盖。啊！好喜欢的紫色。（用干银耳煮的伙伴，开盖后请试吃一下，看看银耳是否软糯了，不够糯的，放入枸杞前，开盖煮几分钟，收尾时再放入枸杞。） 2.枸杞一小把，清水洗一下，放入锅内。枸杞非常容易煮熟，煮的时间太久的话，太软烂，口感差，所以，我都是开盖后才放的。 3.汤水里放50克冰糖，中甜，喜甜的自己加量。 这里建议用冰糖，不用白砂糖。或者等银耳汤凉后，调蜂蜜🍯也可以。（蜂蜜一定不能高温时加入。）

步骤 7

1.继续开火🔥，中火，请直接开盖煮，等汤水再次沸腾起来后，再煮一分钟，关火。开盖，汤水自然放凉。汤水余热会慢慢把枸杞煮发的。 2.煮过后，紫薯丁软烂泛白，紫色全融进汤水中了。汤水的紫色深浅度，取决出紫薯量。所以，小紫薯可以放3个，中的放2个，大的放1个。

步骤 8

1.一定要用白瓷碗装银耳紫薯汤，盛着一汪紫金透亮，颜值就超喜欢。 2.胶质满满，看，那一条细细流下的浓浓胶质水，养颜美容。

步骤 9

1.再装上一瓶，自备饮品，咱出门浪起来。 2.装瓶装碗，冰箱冷藏保存，两天内喝完，冰镇后，味道更赞。

菜谱创建时间：2020-07-05 12:12:39