戚风蛋糕笔记

作者： smilep

自用笔记，勿扰！！！ 烤箱：ACA 温度：170度 时间：1小时 （纸杯蛋糕15分钟）

用料

• 蛋黄部分： 6寸 / 8寸
• 鸡蛋黄 3个 / 5个
• 细砂糖（蛋黄） 18克 / 30克
• 牛奶 24克 / 40克
• 玉米油 24克 / 40克
• 低筋面粉 51克 / 85克
• 香草精 3滴
• 柠檬汁 3滴
• 蛋清部分：
• 鸡蛋清 3个 / 5个
• 细砂糖（蛋白） 36克 / 60克
• 奶油部分：
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 25克

戚风蛋糕笔记的做法步骤

步骤 1

准备工具：1、两个干净的盆子（无水无油）2、分蛋器 3、厨房秤 4、打蛋器 5、刮刀 6、打蛋网

步骤 2

蛋黄部分：1、蛋黄➕糖，一起打散；2、蛋液➕加色拉油、牛奶、香草精3滴，搅拌至完全融合；3、混合液➕低筋面粉，拌匀。完成后放旁边。

步骤 3

蛋清部分：加入柠檬汁3滴，糖（蛋白）分3次加入，1、打蛋器将蛋清打至鱼眼泡，加入1/3糖 2、打至粗泡再加入1/3糖 3、打至蛋白较浓稠再加入最后的1/3糖 4、最后打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白泡呈稍稍弯曲尖角

步骤 4

混合两种液体：1、盛1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀 2、将蛋黄糊全部加入蛋白，翻拌均匀 3、震气泡 4、倒入模具

步骤 5

6寸:烤箱170度，烤1小时。如果是纸杯蛋糕🧁，烤15分钟。

步骤 6

完成✅

菜谱创建时间：2020-07-05 10:19:53