南瓜乳酪吐司

作者： Amyi果果

2020.7.4记录 南瓜营养丰富，它做美食颜值也非常高 南瓜乳酪吐司做法很多种，今天我用的是直接法，不需要各种种 此方子是参考了几个方子总结出来组成一个【南瓜乳酪吐司】的方子希望你们喜欢，如有雷同，纯属巧合🤓 为了让大家能够简单易懂，我拍摄了全程制作视频，请大家耐心看完，整明白了再操作，如果你是大神的话请忽略我的方子😜 我用的是金象小布袋高筋面粉，感觉烤出来颜色非常好看，是我喜欢的颜色，不会太深也不会太浅 南瓜大家一定要选“老南瓜”水分比较小；不要选择贝贝南瓜，贝贝南瓜颜色浅 馅料是参考之前一个南瓜吐司的方子制作的 方子是两个450的吐司盒

用料

• 面团部分:
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 80克
• 盐 5克
• 耐高糖干酵母 5克
• 牛奶 125克
• 南瓜泥 120克
• 炼乳 32克
• 鸡蛋 56克
• 黄油 45克
• 馅料部分:
• 南瓜泥 165克
• 玉米淀粉 11克
• 细砂糖 8克
• 安佳乳酪 34克
• 装饰部分:
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量

南瓜乳酪吐司的做法步骤

步骤 1

馅料制作: 将南瓜泥、玉米淀粉、细砂糖一起加入平底锅用刮刀翻拌均匀，再开煤气灶小火不停地翻炒至浓稠状态，目的就是把南瓜水分炒干 趁热时加入乳酪搅拌均匀即可，不需要再开煤气灶

步骤 2

炒好的状态是这样的，跟果冻似的透亮透亮带有弹性

步骤 3

南瓜泥跟奶酪混合均匀的色泽是这样的 馅料可以提前一天做，完全冷却后可以现用也可以放冰箱冷藏，冷藏拿出来要搅拌一下让它软化比较好抹面

步骤 4

干性材料（高筋粉、细砂糖、盐、酵母）全部称入厨师机桶内，刮刀搅拌均匀后加入液体除黄油外把（牛奶、南瓜泥、炼乳、鸡蛋）再用刮刀搅拌成面絮，厨师机桶装上去，开3档约2分钟🕰️揉至看不见干粉

步骤 5

转5档4分钟🕰️揉至厚膜，破口有锯齿状

步骤 6

将面团取出来切成小块（为了更快的与黄油融合）再将切好的面团放回厨师机桶内，加入软化好的黄油

步骤 7

厨师机开3档约2分钟🕰️揉至看不见黄油块

步骤 8

转5档4分钟🕰️揉至手套膜，取一小块拉扯，戳破破口光滑无锯齿状就可以将面团取出来 揉好的面团面温控制在26-28度，我都是前一天晚上把干性材料称入厨师机桶内，然后用塑料袋装起来放入冰箱冷藏

步骤 9

面团称重，平均分两块，收圆摆入保鲜盒里盖上盖子放入冰箱冷藏松弛30分钟🕰️

步骤 10

松弛好的

步骤 11

拿一块出来，在面团表面拍一拍用擀面杖擀成长40㎝宽30㎝ 另外一块不要拿出来，再放入冰箱继续冷藏（因为天气太热怕发酵）

步骤 12

拉一下面团宽度差不多一样宽，再继续擀

步骤 13

翻面，将光滑的那面朝下，不光滑那面朝上一会还要抹馅料所以没有关系的

步骤 14

用尺子量一下长度和宽度，再均匀的抹上调好的馅料，馅料平均分即可，馅料刚好是两个吐司的量，面皮末端留一厘米处不要抹这样方便后面收卷接口贴合

步骤 15

卷起

步骤 16

最后那里扒薄点接口比较贴合

步骤 17

在卷好的面团上稍微拍扁一下，这样比较好切 用两个刮板刀一起切，另外一端不要切断（如视频所示）

步骤 18

开始编辫子（如视频所示）

步骤 19

编辫子（如视频所示）

步骤 20

编辫子最后那里用捏一起粘住，没有切断的那头稍微压扁点，翻面，左右向中间折（如视频所示）

步骤 21

编辫子编好摆入450的吐司盒里，放入冰箱冷藏；把另外那块面团再拿出来一样的操作，然后等这个面团抹好馅料就把第一个整形好的拿出来回温等第二个整形好的一起发酵 因为现在是夏天，天气非常热，餐厅又没空调我只能这样操作的，如果你们在空调房操作的话可以忽略这一步

步骤 22

全部整形好

步骤 23

卡士发酵箱发酵，温度37度，湿度75%；时间1小时40分钟🕰️具体还是看状态9分🈵 发至8分🈵烤箱先预热上火150度下火170-180度

步骤 24

发酵好刷上全蛋液顺着辫子纹路方向刷层薄薄的蛋液，全蛋液打散要过滤一遍这样刷出来比较均匀，刷子用羊毛刷，不要用硅胶刷

步骤 25

撒上杏仁片

步骤 26

因为玩玩而已，目前烤箱用美的38升的老古董了😂 烘烤温度:上火150度下火170—180度中下层 时间:烘烤一小时，我都是看表面上色程度出炉的😂 表面最高处微微上色盖上接渣盘，蹭～往上涨📈喜欢看它们涨高，只要它们涨高了我就觉得很好吃

步骤 27

南瓜乳酪吐司烤好立马出炉震一下然后立马脱模，侧着脱模，脱好全部立即扶正，南瓜乳酪吐司待凉至手温时装袋密封常温保存3天

步骤 28

有问题联系，请备注下厨房，广告者勿扰！谢谢。

步骤 29

安佳乳酪是买这种的💗正面 奶酪又称干酪、芝士、起司等是中国西北蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。奶酪是牛奶经过浓缩，发酵而成的奶制品，被誉为乳品中的“黄金”，内蒙人们被称它为奶豆腐，新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩 奶酪营养丰富，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。食用奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，还能促进身体的生成代谢，增强活力，保护视力以及滋润肌肤。不仅如此，奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有很好的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻，在吃饭时吃一些奶酪，也有助于防止龋齿。

步骤 30

侧面 奶酪与乳酪说的其实是同一个东西,表达方式不一样而已,乳酪一般指的就是奶酪

步骤 31

反面，买其他牌子的也可以哈！其他牌子好像🈶小包装的

步骤 32

步骤4搅拌成面絮的看此视频 不会拉膜的看此视频，膜的状态请参考

步骤 33

成品图包装

步骤 34

成品图拍摄

南瓜乳酪吐司的小贴士

面粉牌子不同，吸水量也不同，大家第一次制作请预留液体，不要一次性倒入 吐司盒我用三能450金波 最终发酵看状态，不看时间 烤箱每个牌子每个型号都不同，具体请根据自己平时烤的温度去烤，如果上色深了下次降低温度，如果上色浅了就升高温度 没有杏仁片可不放，刷的全蛋液没有列入方子里，是另外磕一个 南瓜品种不同，它的水份也不同；所以大家一定要根据面团的干湿程度去➕牛奶🥛 夏天温度那么高还需要发酵箱❓需要，面包需要湿度，而且发酵箱能够控制吐司的发酵时间、温度 发酵可以用烤箱发酵功能吗❓很鸡肋，它无法控制发酵温度 揉面可以用面包机或者和面机吗❓面包机也很鸡肋，升温快耗时耗电，马力不够；和面机当然可以揉面，但它缸太小，揉面也没有厨师机效果好 厨师机跟我同牌子同型号的可以跟我一样的档位，不同牌子的请参考我的转速💗 我的烤箱有配接渣盘，所以我都用它代替锡纸，没有接渣盘就用锡纸 乔立厨师机7600、卡士发酵箱是海昊家园烘焙店买的，大家需要可以去逛逛，报暗号四叶草享最低价

菜谱创建时间：2020-07-05 07:03:21