无油 无糖 免揉！全麦坚果欧包、吐司（葡萄干、燕麦、黑芝麻、南瓜籽）

作者： 笑萌Teresa

最近两年疯狂爱上做面食，除了中国传统的包子饺子馒头韭菜盒子饼……更是爱上了自己烘焙的奶酪蛋糕及各样的面包。 最近开始控制体重，最主要的方式是调整饮食结构，把精细加工的白米白面换成了粗粮薯类等GI升糖指数略低而膳食纤维略高的复合碳水。于是这款100%全麦粉烘焙的欧包成了我们家的座上宾，最关键还不只是健康需求，口味也是相当的惊艳，以至于我连续做了几天后今天决定暂时不做了，因为我实在挡不住它的诱惑总是吃多。😋🤪😭 吃的时候无论是抹上黄油还是自制的牛油果酱都让我瞬间幸福感爆棚，淡淡的一点点白葡萄干的甜味与盐巴的咸味混合，全麦麦香、坚果、芝麻和燕麦的谷香混合，真的真的真的令人回味无穷啊…… 更加坚信只有自己动手才能做出心中的最爱！

用料

• 全麦粉 300克
• 酵母粉 3克
• 盐 4-6克
• 水（面团的80%） 240克
• 面包内卷入：
• 坚果 50克
• 葡萄干 50克
• 南瓜籽 30克
• 面包外沾上：
• 速食燕麦 15-20克
• 黑芝麻 15-20克

无油 无糖 免揉！全麦坚果欧包、吐司（葡萄干、燕麦、黑芝麻、南瓜籽）的做法步骤

步骤 1

混合图上的食材。100%全麦粉300克，3克酵母粉，6克盐（不喜欢咸味的可减少至4克）

步骤 2

加入80%于面粉重量的水，我加了250，多10克少10克没大差别。我做的这款欧包含水量很大，记得不要上手而是用筷子搅拌。

步骤 3

这是面团搅拌后的状态。不需要搅拌久，面水充分混合就OK了。

步骤 4

盖上保鲜膜室温发酵，每隔30-60分钟（没时间懒了就搅拌一次也没问题的）去看一眼面，然后拿筷子使劲搅拌几下，记得是顺着一个方向给面上劲儿就好了。你可以当天面发酵好直接做；也可以像我一样扔进冰箱冷藏发酵一个晚上第二天上午再做。

步骤 5

这是第二天上午，把面从冰箱里拿出来回温30分钟左右，同时准备图上你能看到的食材。记得葡萄干需要清洗几遍后用少量水浸泡片刻。

步骤 6

面板上撒上一些全麦粉，手上沾点面粉把回温好的面团拿出来沾上面粉，平铺就好，记住不需要揉面哦，超简单就是用手给这团面拉拉抻抻平铺成一个长椭圆形。然后依此放入坚果、南瓜籽、葡萄干（用厨房纸吸干水份）。然后如图所示从一个边卷向另一个边。

步骤 7

卷好后正好应该在面板的边上的位置，这时在面板上撒上黑芝麻和燕麦，用刷子将刚刚浸泡葡萄干的水刷在面包上，刷好后轻轻往前推入撒满黑芝麻和燕麦的区域，直到全部沾满。整理好面团就割包，用锋利的刀45度角快速划上几刀。

步骤 8

烤盘里铺上烘焙纸，将欧包从面板移至烤盘里二次发酵20分钟左右。移动的时候小心不要翻面，平移过来。（提醒一下，二次发酵的时候别忘了预热烤箱400华氏度/200摄氏度。）

步骤 9

将烤盘放入预热好的烤箱400华氏度/200摄氏度，烤30分钟。

步骤 10

拿出来稍微凉一点切开，吃的时候可以抹上黄油、牛油果酱、果酱、花生酱、奶油奶酪酱或是就沾着橄榄油，人间美味！

步骤 11

前十个步骤是上一次做的，今天又做了一个相近又稍有不同的，也分享给大家借鉴。1、形状不同，这个我做成了全麦吐司，（三个面团放在吐司盒里烤成一个长方形）2、外皮没有像前面那个利用滚动的方式沾上燕麦和黑芝麻，而是只在做的面包上喷水撒了点黑芝麻。

步骤 12

呵呵不一样的形状但一样好吃😋。这个我用了500克全麦面粉，450克水（90%高含水量），7克盐，4克酵母，冰箱冷藏发酵，最后400度烤了30分钟。

无油 无糖 免揉！全麦坚果欧包、吐司（葡萄干、燕麦、黑芝麻、南瓜籽）的小贴士

给减肥的伙伴们一点数据，这份自制欧包的能量是259卡/100克。如果担心能量高的可以减少坚果或不放坚果。enjoy ！

菜谱创建时间：2020-07-05 04:52:14